Mercure Congress Centre – загальною площею 5000 м2

• Керівництво ресторанною службою: організація та контроль всіх операцій, що стосуються ресторанного обслуговування на території конгрес-центру, забезпечення високих стандартів обслуговування клієнтів.

• Планування та координація заходів: організація харчування для конференцій, семінарів, виставок, банкетів та інших корпоративних подій, враховуючи специфіку заходу та потреби клієнтів.

• Управління персоналом: підбір, навчання, мотивація та управління командою ресторанного обслуговування, контроль за виконанням стандартів якості обслуговування та санітарії.

• Управління витратами та запасами: робота с постачальниками, пошук нових постачальників. Контроль за закупівлею продуктів, матеріалів, напоїв, а також планування та управління бюджетом ресторанної служби.

• Розробка та оновлення меню: створення спеціальних меню для подій, сезонні пропозиції, врахування побажань клієнтів.

• Співпраця з іншими підрозділами конгрес-центру: координація діяльності з відділами технічної підтримки, маркетингу та організаторами подій для забезпечення безперебійного проведення заходів.

• Забезпечення високої якості обслуговування: контроль за дотриманням стандартів обслуговування та задоволенням потреб гостей, ведення зворотного зв’язку з клієнтами для постійного поліпшення сервісу.

Ресторан IQ Hotel – 100 посадкових місць

• Підбір, навчання, адаптація та мотивація персоналу, забезпечення його професійного розвитку.

• Організація, планування, управління та контроль усіх процесів роботи ресторану.

• Пошук і співпраця з постачальниками.

• Створення служб Lobby Bar та Room Service.

• Відкриття та запуск літнього майданчика.

• Вибір та закупівля обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу.

• Розробка меню, технологічних карт та барної карти.

• Бюджетування та підготовка фінансової звітності.

Керував повним циклом створення та управління рестораном — від розробки концепції до щоденного контролю його роботи.

А-la carta ресторан – 140 посадкових місць; Літній майданчик – 60 посадкових місць.

• Розробка концепції ресторану: створення ідеї, назви, історії, логотипу, дизайну інтер’єру.

• Запуск ресторану з нуля: планування простору (зал, кухня, підсобні приміщення), контроль будівельних робіт.

• Матеріально-технічне забезпечення: підбір обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу.

• Формування команди: підбір, навчання, адаптація персоналу, розробка ефективної системи взаємодії між підрозділами.

• Меню та технологічні процеси: розробка основного та сезонного меню, контроль складання технологічних і калькуляційних карт.

• Постачання та фінанси: пошук постачальників, проведення тендерів, укладання договорів, складання бюджету, підготовка звітної документації, контроль фінансових показників.

• Операційне управління: організація та контроль усіх процесів ресторану, дотримання санітарних норм і трудової дисципліни.

• Організація подій: проведення дегустацій, презентацій, гастро-вечорів, банкетів, фуршетів.

• Взаємодія із зовнішніми структурами: співпраця з контролюючими органами та сервісними службами.

Контроль та управління роботою служби ресторанного сервісу (СРС) з забезпечення стабільної та ефективної діяльності.

Lobby bar – 80 посадкових місць; Restaurant – 200 посадкових місць; Room Service – 451 номер; Meetings & Banquets – 12 незалежних залів (від 10 до 550 осіб).

• Складання бюджету ресторанного сервісу та підготовка звітної документації.

• Контроль фінансових показників: виконання плану продажів, рентабельність, збільшення середнього чека та мінімізація списань.• Підбір, навчання, адаптація, мотивація та розвиток персоналу, оцінка ефективності роботи співробітників.

• Організація, планування та управління діяльністю ресторану, служб Room Service, міні-барів, Meetings & Banquets.

• Забезпечення дотримання стандартів обслуговування та приготування страв.• Контроль за виконанням санітарних норм та правил трудової дисципліни.

• Розробка та оновлення основного та сезонного меню, меню для кава-брейків, конференц-пакетів, бізнес-меню, організація харчування спортсменів, проведення банкетів, фуршетів, заходів класу «люкс», кейтерингу.

• Контроль складання технологічних карт та калькуляційних карт для страв.

• Пошук постачальників, укладання договорів, контроль цін, якості товарів та термінів їх реалізації.

• Формування асортименту, замовлення товарів та контроль резерву на складі.

• Взаємодія з органами контролю, сервісними службами та постачальниками для забезпечення безперебійної роботи ресторанного сервісу.

Керував усіма етапами запуску та управління ресторанним сервісом готельного комплексу.

4 ресторани - 400 посадкових місць; Бар - 80 посадкових місць; Room Service – 180 номерів; Meetings & Banquets – 5 незалежних залів (від 10 до 400 осіб).

• Успішний запуск ресторанного сервісу готельного комплексу з нуля, включаючи всі внутрішні процеси.

• Формування ефективної команди: підбір, навчання, адаптація персоналу, розробка систем мотивації та розвитку.

• Оптимізація операційних процесів: організація, планування, управління та контроль роботи служби ресторанного сервісу.

• Закупівлі та логістика: пошук і відбір постачальників, проведення тендерів, укладання вигідних договорів.

• Розширення послуг: створення та запуск служб Room Service, міні-барів, Meetings & Banquets.

• Матеріально-технічне забезпечення: вибір та закупівля обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу.

• Розробка та впровадження стандартів якості обслуговування для підвищення рівня клієнтського сервісу.

• Фінансовий контроль: бюджетування, оптимізація витрат, складання звітності.

• Взаємодія з контролюючими органами та забезпечення відповідності нормативним вимогам.

На посаді заступника директора ресторану я був відповідальний за координацію роботи всіх підрозділів ресторану.

Lobby bar – 80 посадкових місць; Restaurant – 200 посадкових місць; Room Service – 451 номер; Meetings & Banquets – 12 незалежних залів (від 10 до 550 осіб).

• Організація взаємодії всіх підрозділів ресторану.• Контроль якості продукції та сервісу.

• Складання бюджетів та бізнес-плану.

• Контроль товарообігу.

• Проведення переобліків.

• Складання графіків та табелів.

• Організація, проведення заходів.

• Здійснення контролю за якістю виконуваних робіт та процесів.
• Дотримання корпоративної культури та цінностей.
• Впровадження нововведень для покращення процесів та результативності роботи.
• Постійне навчання та розвиток професійних навичок.

Адміністратор, бармен, офіціант