Руководство кухней в отсутствии шеф-повара ресторана.

Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества.

Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечив их своевременное получение со склада, контролируя сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Составление графика выхода поваров на работу.

Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.

Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

подготовка рабочей смены поваров к началу рабочего дня.

подготовка основной продукции , входящую в меню.

Контроль соблюдения правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов, отпускать готовые блюда строго по чекам ,

ежедневное подготовление списков необходимых для кухни продуктов и товаров (продукция бара и кухни).

Поддерживать чистоту и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС.

Участие в плановых генеральных уборках.