ОПЫТ РАБОТЫ

• Общий стаж работы - 24 года; Шеф-поваром - 18 лет.

Начало профессиональной деятельности с 2000 г.

(на позициях повар; су-шеф)

С 2005 год работаю в должности Шеф-повар; Зав. производством; Управляющий; Технолог общественного питания

Имею большой опыт работы в разных направлениях кухни. Имею опыт, организации, реорганизации работы общественного питания, а также запуск предприятия с «0».

В послужном списке:

• - «RelaxPark» (Литва)
• - гостиница «Чёрный Замок»(европейская кухня) г.Ивано-Франковск
• - ТРЦ «Терминал» ресторан «Концерт-Холл»

(европейская кухня, кейтиринг)

• - ресторан «Мускат»(Эмир) (узбекская кухня)
• - ресторан «Соломенный Бычок» (г. Белая - Церковь)
• - ТОВ «Три Т Фудз» сеть заведений - ( паб «роут66», ресторан «Масонская ложа»; ночной клуб «Белый Кококн»; ресторан «Спаржа»)
• - ресторан «Моменто»,«Япончик» (итальянская, японская кухня)
• - ресторан « Стожарня» (украинская, европейская кухня)
• - ресторан-караоке «Комельфо»(авторская кухня)
• -Администрация Президента, Межигорье (Повар по обслуживанию Президента Украины (Янукович В.Ф.)
• - Гостиница «Лыбидь»
• - ресторан «Дармоед»
• - «Академия Успеха»

(расширение профессиональной деятельности. Преподаватель теоретического, практического курса, в направлении японская, европейская кухня)

• - «Космополит» г.Киев

Шеф-повар

(управление тремя подразделениями кухни - «Боулинг» (европейская, японская кухня); «Пиццерия»; «Домашняя кухня» (фуд-корт)). Полный контроль работы кухни (технологический, технический, материальный, нормативной документации и т.д.). Разработка, обновления, усовершенствование меню (для всех подразделения). В подчинении 35 сотрудников (15 человек на смене).

• - ресторан «Старая Подкова» г.Вильнюс (Литва)

Шеф-повар (реорганизация предприятия)

• - ТОВ «ЭКО» (сеть супермаркетов/Retail) г.Киев

Технолог - инспектор по контролю и качеству кулинарной продукции

(Курировал 25 цехов кулинарного производства в маркетах сети; Работа с матрицей; Оптимизация матрицы для трех форматов маркетов сети; Разработка новых позиций ассортимента кулинарных изделий и полуфабрикатов; Усовершенствование, оптимизация затрат кулинарной продукции; Анализ и контроль производственного процесса для выполнения производственных планов; Организация, управление операционной деятельностью; Анализ показателей эффективности производства; Разработка и контроль технологических режимов на производстве; Разработка технологических карт; Внедрение и сопровождение новых технологических процессов; Открытие и организация работы кулинарного производства в маркетах сети; Проведение, анализ инвентаризации кулинарного производства; Проведение расчетов себестоимости кулинарных изделий; Работа с программой 1 С и КУБ;)

• - онлайн доставка здорового питания "ЇСТИ ПРОСТО" г.Киев

Технолог; Шеф-повар

(Набор и обучение персонала;

Подбор инвентаря;

Участие в разработке брендбука;

Написание тех.документации;

Написание технологических и калькуляционных карт;

Проведение инветаризации и списаний;

Проработка и внедрение меню от диетолога;

Разработка ассортимента новых блюд (согласно норм КБЖУ для правильного питания);

Внесение калькуляционных и технологических карт в систему учета;

Заказ и закупка необходимого сырья;

Контроль работы производства с непосредственным участием на процессе;)

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ

• Открытие предприятия с момента написания бизнес плана

(планировка помещений, проектирование кухни оснащение необходимым технологическим оборудованием, участие в создании оформления (дизайн) залов, составление меню, выбор ценовой политики заведения, мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков)Разработка и реализация концепции заведения с учётом перспективы развития

• Работа с любым технологическим оборудованием и знания всех технологических процессов кухни
• Подбора и обучение персонала кухни
• Организация, контроль без перебойной работы кухни, с прямым участием на процессе (25 человек в подчинение)
• Создание и внедрение меню (новинки, сезонные предложения, концепция заведения)
• Составление технологических и калькуляционных карточек
• Организация банкетов до 1000 человек; фуршетов до 2000 человек
• Контроль качества производимой продукции, соблюдения стандартов
• Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё
• Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов, оптимизация закупок
• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины
• Ведение и полный контроль кухонной бухгалтерии

ЗНАНИЯ

• Французская, итальянская, украинская, европейская, японская, кавказская кухни.

ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА

• Целеустремленность, коммуникабельность; творческий подход;
• Аналитический склад ума;
• Высокая мотивация, гибкость в принятии решений;
• Способность работать эффективно, в сжатые сроки;
• Способность одинаково хорошо работать как в команде, так и самостоятельно;
• Внимательность к деталям и нацеленность на высокое качество исполнения своей работы;
• Лидерские качества;
• Стрессоустойчивость, коммуникабельность, инициативность, креативность;
• Творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность;
• Саморазвитие;

ЗНАНИЕ ЯЗЫКОВ

• Украинский, русский - родной. Английский - средний

ПРОЧЕЕ

• Возможны командировки (ближнего и дальнего зарубежья)