В "Репризе" был перерыв, я уходил на 9 месяцев в кафе "Polverol". Туда я пришёл на голые стены. Помогал в запуске цеха. Прорабатывал кондитерское меню.

Обучился составлению калькуляций, технологических карт. Участвовал в подборе персонала в кондитерский цех. Потом вернулся в "Репризу".

Умею делать п/ф любой сложности (ягодные желе, мармелад, конфи, кули, варенья; намелака, кремю, ганаши,; глазури, напаж; пралине).

Готовлю крема (заварные, типа англез, английский, баварский, мусс "Абсолю" и т.д.; сливочные, белковые, масляные крема, постные и веганские).

Глазирую торты, пирожные, эклеры. Покрываю велюром.

Делаю нарезку тортов и пирожных.

Организовываю склейки тортов и работу цеха.

Слежу за подготовкой процесса на поставку. Выдаю поставку согласно заявке.

Слежу за наличием продукции.

Умею составлять производственный план и корректировать по приоритету.

Умею работать с любим бисквитным и песочным тестом, печь эклеры.

Работал с обтяжкой тортов. Умею лепить на три по пятибалльной системе.

Умею делать шоколадный декор.

Дважды участвовал в трёх-дневтом мастер-классе от Cecile Moritel. Мастер-классы были на производстве самой "Репризы"

Инстаграм профиль: konditer_ilarion

Личные качества: ответственный, открытый, коммуникабельный и уверенный в себе, молодой, развивающийся профессионал. Умею работать в команде. Владею английским языком на среднем уровне.

Имею хорошую рецептурную базу (Julien Alvarez, Guillaume Mabilleau, Нина Тарасова и т.д.)