Ведення дистанційно ресторану.

По обов'язках:

1. Внесення технологічних карт на страви і НФ в 1С, прорахунок собівартості страв або заходів, створення комплектацій. Установка цін на страви і напої та внесення в Servio.

2. Проведення інвентаризацій та аналіз відхилень, коригування.

3. Проведення списань.

4. Відслідковування залишків по складам і коригування.

Ведення дистанційно проектів трьох ресторанів (Київ та Харків). По обов'язках:

1. Внесення технологічних карт в 1С, прорахунок собівартості страв та Нф. Прорахунок необхідних відсотків втрат при обробці сировини.

2. Закриття дня (реалізація та калькуляція проданих товарів по закладам)

3. Проведення інвентаризацій та аналіз відхилень, коригування.

4. Внесення необхідних номенклатур в 1С (алкоголь, сировина, товари цеху і т.д.).

5. Проведення списань.

1. Управління процесами виробництва: планування, контроль, розподіл завдань, робота з персоналом, ведення обліку продукції та робочого часу працівників на виробництві. 2. Впровадження нових продуктів, підбір обладнання та нових технологій та запуск в роботу. Ведення технологічної документації на підприємстві (техкарти, рецептури, облік в базі 1С). 3. Керівник групи безпечності НАССР- впровадження системи, перевірки контролюючих органів та затвердження змін в організації. 4. Організація систематичної роботи цехів (обробка риби, пакування, посол та копчення), забезпечення необхідних матеріалів та обладнання. 5. Прийом на роботу та проведення співбесід. 6. Робота з суміжними відділами і організація правильної роботи всього процесу від початку до готового замовлення клієнту.

- Відкриття нового підприємства "з нуля" (виробничі прощі близько 5000 кв.м., всі види продукції - копчена, солена, Н/ф, свіжа, заморозка) та надання всіх необхідних прорахунків, даних від моменту зведення фундаменту.- Опис технічних завдань підрядникам, консультації на етапі будівництва і здачі.- Пошук, підбір і затвердження переліку необхідного обладнання (Європа) та введення в експлуатацію/навчання персоналу.- Розробка асортименту готової продукції підприємства та проробка рецептур, підготовка до відкриття.- Робота з персоналом заводу: затвердження штату, підбір персоналу, написання інструкцій (посадових, робочих), проведення співбесід, атестація робочих місць.- Прорахунок собівартості продукції та оптимізації витрат. Підбір пакувальних матеріалів, тари, інвентарю на підприємство.- Введення та затвердження системи обліку сировини і продукції в 1С на виробництві, доопрацювання необхідних модулів та обладнання для фіксації руху сировини/продукції/напівфабрикатів.- Написання технологічних інструкцій і технологічних карт. Опис виробничих процесів та прорахунок загрузки ліній обладнання.

• Розробка та впровадження правил і норм по ISO 22000 (НАССР) на виробництві напівфабрикатів для дарк кітчен та ресторани
• Впровадження продуктів фасованих для продажу в мережах. Написання інструкцій, план впровадження, робота з маркуванням, перевірка відповідності нормативним документам і т.д.
• Контроль санітарного стану підприємства. Написання інструкцій та проведення навчань, інструктажів
• Розробка схеми обліку та бланків документів для цехів та бухгалтерії.
• Контроль правильності технологій приготування та формування техкарт.
• Робота в 1С 8.3 (Смарт аккаунтінг): створення номенклатури, специфікацій, техкарт.
• Проробках страв та напівфабрикатів для внесення в меню. Напівфабрикатів - для поповнення асортименту виробництва
• Робота з підрядниками та лабораторіями
• Управління персоналом (до 50 осіб).

• Управління персоналом (10 працівників)
• Організації безперебійного виробництва та забезпечення необхідними матеріалами
• Оптимізація виробничих процесів, контроль дотримання всіх вимог
• Налаштування бережливого виробництва, введення нових технологій і продуктів
• Ведення технологічної бази підприємства (рецептури,специфікації в 1С, декларації якості продукту і т.д.)
• Контроль дотримання технологічного процесу та санітарно-гігієнічних норм в процесі виробництва.
• Оптимізація собівартості продукції, внесення пропозицій та ідей по покращенню якості продукції/здешевшленню с/в/скорочення втрат.
• Вхідний контроль сировини (риба в морепродукти - охол., морожені)
• Участь в атестації робочих місць.
• Навчання працівників
• Контроль витрат виробництва (тара, доп.матеріали і тд.).
• Робота з лабораторіями, дезінфікуючими організаціями, постачальниками дезінф. та миючих засобів.
• Аналіз списку продукції на відповідність вимогам законодавства, порівняння ринкової ціни і вигляду продукту на ринку з конкурентами.
• Модернізація виробництва - новинками в галузі

• Розробка та впровадження технологічних карт на страви та напівфабрикати; розробка калькуляційних карт.
• Аналіз та вдосконалення існуючих рецептур та технологій;
• Прорахунок собівартості страв та продуктів, оптимізація та зменшення цього показника.
• Аналіз продукції на мікробіологічні та хімічні показники , робота з лабораторіями, санітарно-гігієнічний контроль виробництва загалом.
• Розробка та допомога в впровадженні ТУ підприємства.
• Робота в програмі 1С.8.
• Аналіз актів інвернтаризації та пошук рішень для удосконалення технологій.
• Ведення документації та звітів.
• Впровадження НАССР на підприємстві. (Маю сертифікат про проходження відповідних курсів і навчання в тому числі)
• Контроль та управління штатом кухарів (до 20 працівників); управління помічником в відділі.
• Поповнення знань нормативних документів та закордонних аналогів для удосконалення роботи компанії. Перенесення досвіду іноземних відділів компанії на підприємство.

і т.д.

Допомога в обладнанні цехів по хлібопекарському напрямку для власного виробництва та рекомендації по вибору обладнання

Розробка і впровадження документів для виробництва (санітарні інструкції, посадові інструкції, загальні інструкції);

Систематизація даних підприємства;

Створення супровідної документації до продукції;

Розробка методик для аналізу продукції;

Проведення фізико-хімічних випробувань сировини та продукції;

Контроль продукції та сировини. Володію багатьма аналітичними і фізико-хімічними методами,що використовуються для підтвердження якості препаратів.

Проводжу аналізи на основні показники якості води (фізико-хімічні), а також в мікробіологічній лабораторії - на визначення загального мікробного числа, наявності певних мікроорганізмів (ентерококів, Е.колі, коліформ, синьогнійної палички).