Кухар в Vip Family, Very Vip Family))))

• приготування смачної та якісної їжі
• ресторанне оформлення страв преміум сегмента
• різноманітність страв
• вміння працювати з різними кухнями світу.

дієтичне, пісне, звичайне, безглютегове, десерти, десерти без цукрів, вміння випікати кето хліба та кето десерти.

• самостійне складання меню та список продуктів на закупівлю, та їх закупівля.

Управляв процесом готування страв у кухні, координував роботу персоналу та контролював якість готової продукції. Розробляв меню, забезпечував відповідність стандартам безпеки та санітарії. Здійснював закупівлю продуктів, ведення обліку витрат та оптимізацію процесів готування. Забезпечував високий рівень обслуговування клієнтів та досягав відмінних результатів у покращенні кулінарних процесів.

• Планування та організація роботи кухні
• Розробка та впровадження кулінарних рецептів
• Контроль якості та відповідність стандартам готових кулінарних страв
• Дотримання санітарних та гігієнічних норм на кухні

У своїй практиці шеф-кухарем я керував роботою кухні, розробляв меню, контролював якість страв та впроваджував кулінарні ідеї. Забезпечував високий стандарт обслуговування гостей, навчав персонал та контролював дотримання санітарних норм. Мої дії призвели до покращення якості страв, збільшення задоволеності клієнтів та оптимізації робочих процесів на кухні.

• Планування та організація роботи кухні
• Розробка та впровадження кулінарних рецептів
• Розробка нових кулінарних страв та технологічних процесів
• Дотримання санітарних та гігієнічних норм на кухні
• Переоблік

Функціональні обов'язки:
-контроль за виходом та дизайном страв;
-контроль за закупівлями та якістю страв; -складання графіка виходу працювати кухарів;
-робота з постачальниками продуктів; -організація та проведення переобліків та інвентаризації; -дотримання анітарно-гігієнічних норм;
-підбір та навчання персоналу; -Контроль списання продукції -Контроль залишків продукції
Основні результати:
-Робота з великим асортиментом морепродуктів, риби та устриць; -Робота з рибною вітриною. Відкриття ресторану з нуля.

• Планування та контроль виробництва та реалізації кулінарної продукції

Приготування смачних, красивих страви для сім'ї. Детокс меню. Сучасна домашня кухня, італійська кухня, паназіатська кухня, французька, японська, тайська кухня, дієтичне, безглютенове, безлактозне меню. Приготування страв на грилі, хоспер, мангал... Прибирання робочого місця та обладнання, сервірування столу, контроль якості продуктів, іноді закупівля продуктів, приготування бенкетів для сім'ї.

-складання меню
-керівництво та навчання персоналу -контроль за закупівлями та якістю продуктів
-контроль за виходом та дизайном страв
-робота з постачальниками
-ведення банкетів, корпоративних вечірок, та виїзних банкетів -оновлення та доповнення в меню -складання банкетного меню
- робота з авангардною кухнею (молекулярної) -сферифікація, загущення, дегідрація -желефікація, піноутворення, сухий лід і рідкий азот -робота з усіма видами сучасного обладнання(су-вид, грин ег, хоспер,гриль)
- складання графіка виходу на роботу -робота з постачальниками продуктів -організація та проведення переобліків та інвентаризації -дотримання санітарно-гігієнічних норм;

• Планування та організація роботи кухні

Працював шеф-кухарем у ресторані Brugge. 01.02.2015-15.09.16 Працював у ресторані Ozero та Brugge су-шефом (кухня одна на два ресторани, понад 500 посадочних місць).
Функціональні обов'язки:
-контроль за виходом та дизайном страв;
-контроль за закупівлями та якістю страв;
-Розробка нових страв;
-складання банкетного та фуршетного меню;
-складання графіка виходу працювати кухарів;
-Робота з постачальниками продуктів; -організація та проведення переобліків та інвентаризації; -Дотримання санітарно-гігієнічних норм;
-Проведення дитячих майстер класів; -Підбір та навчання персоналу;

• Постійне навчання та розвиток професійних навичок

З 06.2014 працював старшим зміни. Кухар гарячих страв, кухар холодних страв, кухар супів та гарнірів, десерти. • Функціональні обов'язки: - приготування страв гарячого цеху; -приготування страв із розробленого меню;
- підготовка заготовок для страв;
- сервірування страв
- Основні результати:
- допомога шефу в розробці меню; -Складання технологічних карт; -закупівля продуктів та контроль їх якості;
- освоєно меню французької, італійської, європейської, японської, української кухні;
- Розробка нових страв;
- Робота з різними видами сучасного кухонного обладнання;
- Розробка калькуляції страв та складання цін на них

Функціональні обов'язки: -приготування страв із розробленого меню;
підготовка заготовок для страв; сервірування страв
Основні результати:
-освоєно меню японської кухні; -освоєно роботу на тепані

• Планування та організація своєї роботи
• Постійне навчання та розвиток професійних навичок