Під час роботи я керував повним циклом переробки м'яса та риби, зосереджуючись на розробці та виготовленні м'ясних напівфабрикатів та ковбасок для гриль-меню. Я активно займався створенням нових рецептур, розробляв технологічні карти та контролював собівартість продукції. Мої обов'язки також включали забезпечення стабільної якості продукції, контроль вхідної сировини та навчання персоналу стандартам роботи з м'ясом.

Під час роботи кухарем-універсалом у м'ясному напрямку відповідально виконував обробку, приготування та подачу м'ясних страв відповідно до рецептур. Ефективно керував часом та ресурсами, забезпечуючи високу якість готових страв. Акуратно дотримувався норм санітарії та безпеки праці, що сприяло підвищенню рівня сервісу та задоволенню клієнтів. Завдяки професіоналізму та уважному ставленню до деталей досягав високих показників задоволення клієнтів та позитивного фідбеку.

• Запуск з нуля: Проектування кухні, підбір та закупівля технологічного обладнання та інвентарю.
• Розробка меню: Створення асортименту страв (основне, банкетне), розробка технологічних карт та опис процесів для персоналу.
• Облік: Ведення складського обліку, калькуляція страв, аналіз фудкосту, робота з постачальниками сировини.

• Робота з великими об'ємами: приготування до 600 порцій щодня, суворе дотримання технології масового виробництва.

Первинна обробка м'яса: обвалювання туш, жилування, порціонування. Маринування та приготування м'ясних продуктів у печі (Low & Slow технології).

Організація виробничих процесів, контроль дотримання санітарних норм. Розробка технологічних карт, ведення актів списання та переміщення.

Прийом та зберігання м'ясної/рибної сировини. Виготовлення напівфабрикатів для ресторану готелю.