1. Управління кухнею та меню

* Розробка та оновлення меню: створення авторських страв та сезонних пропозицій (суші, роли, вок, рамен, дим-сами).
* Контроль автентичності: дотримання традиційних технологій приготування (робота з око, ферментація, правильне варіння рису).
* Проробка техкарт: розрахунок собівартості (food cost) та мінімізація списань.

1. Контроль якості та закупівель

* Робота з постачальниками: вибір та замовлення специфічних азіатських продуктів, соусів та свіжих морепродуктів.
* Контроль вхідної сировини: перевірка якості риби, м'яса та овочів на відповідність стандартам.
* Інвентаризація: регулярний облік залишків та контроль умов зберігання продуктів (HACCP/СанПіН).

1. Управління командою

* Навчання персоналу: проведення майстер-класів з нарізки риби, техніки stir-fry та сервірування страв.
* Складання графіків: організація ефективної роботи змін та розподіл обов'язків.
* Контроль дисципліни: дотримання чистоти на робочих місцях та санітарних норм.

1. Операційна діяльність

* Контроль за віддачею страв: забезпечення високої швидкості роботи кухні без втрати якості (таймінг чека).
* Презентація страв: впровадження естетичної та сучасної подачі в азіатському стилі.
* Взаємодія із залом: робота з відгуками гостей та вирішення конфліктних ситуацій, пов'язаних з кухнею.

• Планування та організація роботи кухні

Створення оновленого меню
Робота з персоналом
Створення графіку роботи для персонала кухні згідно з їх умовами та фізичними можливостями до праці
Підбір та навчання нового персоналу
Нагляд за виконанням та приготуванням страв згідно з ТХК
Контроль якості продуктив
Робота з постачальниками
Переучети
Робота зі сніданками ( Шведська Лінія )
Повна підготовка до ранкової роботи
Перевірка ПФ до лінії
Перевірка лінії сніданків
Постійне поповнення ПФ на лінію сніданків які закінчились

Приём закупки, проверка заготовок перед началом работы, чистота рабочих поверхностей до начала работы и после окончания работы, так же чистота оборудования.
Написания закупки, списания порчи и питания персонала.
Проведение ротации на складах.
Проверка цен у поставщиков.
Проработки новых блюд
Составление рабочего графика поваров .
Шведская Линия.