Працював в 7 компаніях 16 років 6 місяців
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
Шеф кухар
La Fabrique
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
6 років 6 місяців
08.2019 - 01.2026
Шеф-кухар
Французький ресторан «La Fabrique»
Київ вул. Бульварно-Кудрявська 19
Обов?язки:
Досягнення:
Французький ресторан «La Fabrique»
Київ вул. Бульварно-Кудрявська 19
Обов?язки:
- Повне управління кухнею ресторану французької кухні
- Розробка та оновлення меню відповідно до концепції закладу
- Контроль якості, смаку та подачі страв
- Керування командою кухні, навчання персоналу
- Контроль закупівель, food cost та дотримання санітарних стандартів
Досягнення:
- Забезпечено стабільно високий рівень якості та подачі страв
- Оновлено та оптимізовано меню з акцентом на класичну та сучасну французьку кухню
- Оптимізовано внутрішні процеси кухні та роботу команди
- Підвищено ефективність роботи кухні без втрати якості
Шеф кухар
Шинок, Ресторан
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
2 роки 1 місяць
01.2017 - 01.2019
Шеф-кухар
Ресторан української кухні «Шинок»
Київ, бул. Лесі Українки 28в
Обов?язки:
Досягнення:
Ресторан української кухні «Шинок»
Київ, бул. Лесі Українки 28в
Обов?язки:
- Організація та повний контроль роботи кухні
- Розробка й оновлення меню традиційної української кухні
- Контроль якості страв і дотримання технологічних карт
- Управління командою кухарів, складання графіків
- Контроль закупівель, списань і санітарних норм
Досягнення:
- Оптимізовано роботу кухні та підвищено стабільність якості страв
- Оновлено меню з урахуванням традицій та сучасної подачі
- Підвищено рівень організації кухонних процесів і швидкість сервісу
- Сформовано та навчено ефективну команду кухні
Су шеф, шеф кухар
Ісламський Культурний центр. Ресторан «Family House»
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
2 роки 4 місяці
05.2014 - 09.2016
Су-шеф (фактичне виконання обов?язків шеф-кухаря)
Ресторан Family House, Ісламський культурний центр (арабська кухня)
Київ, вул. Дегтярiвска 25 А
Обов?язки:
Досягнення:
Ресторан Family House, Ісламський культурний центр (арабська кухня)
Київ, вул. Дегтярiвска 25 А
Обов?язки:
- Повнийв запуск кухні ресторану з нуля
- Розробка меню арабської кухні та технологічних карт
- Організація кухонних процесів і робочих зон
- Контроль якості, дотримання халяль-стандартів і санітарних норм
- Підбір, навчання та координація роботи персоналу кухні
Досягнення:
- Успішно запущено кухню ресторану з нуля
- Впроваджено стабільні стандарти якості та процеси роботи
- Сформовано та навчено команду кухні
- Забезпечено безперебійну роботу кухні після відкриття
Шеф кухар
Ресторан “La Med”
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
1 рік 2 місяці
09.2012 - 10.2013
Шеф-кухар
Ресторан середземноморської кухні «La Med»
Київ вул. Мала Житомирська, 16/3
Обов?язки:
Досягнення:
Ресторан середземноморської кухні «La Med»
Київ вул. Мала Житомирська, 16/3
Обов?язки:
- Запуск кухні ресторану з нуля
- Розробка концепції та меню середземноморської кухні
- Організація кухонних процесів і робочих зон
- Контроль якості страв і стандартів подачі
- Формування та управління командою кухні
Досягнення:
- Успішно відкрито та запущено кухню ресторану
- Впроваджено стандарти якості та ефективні процеси роботи
- Сформовано та навчено команду кухні
- Забезпечено стабільну роботу кухні з моменту відкриття
Су шеф
Arome
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
4 роки 3 місяці
06.2008 - 09.2012
Су -шеф
Під керівництвом французького шеф-кухаря Alain Regnault
Проєкти: Arome (французький кейтеринг), Rafael, Cafe de Paris, Format Dio, Crystal Hall, D’Lux
(Початок співпраці — практика в готелі «Прем’єр Палас»)
Обов?язки:
Досягнення:
Під керівництвом французького шеф-кухаря Alain Regnault
Проєкти: Arome (французький кейтеринг), Rafael, Cafe de Paris, Format Dio, Crystal Hall, D’Lux
(Початок співпраці — практика в готелі «Прем’єр Палас»)
Обов?язки:
- Організація щоденної роботи кухні під керівництвом шеф-кухаря
- Контроль якості, рецептур і стандартів французької кухні
- Координація роботи команди кухарів на різних проєктах
- Участь у запуску меню та спеціальних подій
- Робота з кейтерингом, ресторанними та івент-проєктами
Досягнення:
- Тривала співпраця з міжнародним шеф-кухарем у проєктах різного формату
- Отримано глибоку практику французької кухні високого рівня
- Успішна робота на масштабних івентах і закладах з високим навантаженням
- Підвищено управлінські та організаційні навички
Су шеф
Гастробар / ресторан FoodTourist
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
7 місяців
02.2012 - 08.2012
Су-шеф
Гастробар / ресторан FoodTourist
Київ вул. Басейна, 1
(проєкт сім?ї ресторанів Дмитра Борисова)
Під керівництвом шеф-кухаря Dali Ben Hasen
Обов?язки:
Досягнення:
Гастробар / ресторан FoodTourist
Київ вул. Басейна, 1
(проєкт сім?ї ресторанів Дмитра Борисова)
Під керівництвом шеф-кухаря Dali Ben Hasen
Обов?язки:
- Організація щоденної роботи кухні та контроль сервісу
- Дотримання стандартів якості та рецептур шеф-кухаря
- Координація роботи команди кухарів
- Контроль підготовки, подачі та якості страв
- Участь у розробці та адаптації меню
Досягнення:
- Забезпечено стабільну роботу кухні відповідно до концепції проєкту
- Успішна робота в одному з перших проєктів мережі
- Підвищено дисципліну та злагодженість роботи команди
- Отримано цінний досвід роботи з міжнародним шеф-кухарем
Кухар - універсал
Розважальний комплекс «D’Lux»
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
1 рік 11 місяців
03.2010 - 01.2012
Старший кухар / Кухар-універсал
Розважальний комплекс «D’Lux»
Під керівництвом шеф-кухарів Dali Ben Hasen, Daljit Singh, Alain Regnault
Обов?язки:
Досягнення:
Розважальний комплекс «D’Lux»
Під керівництвом шеф-кухарів Dali Ben Hasen, Daljit Singh, Alain Regnault
Обов?язки:
- Робота на всіх ключових процесах кухні!
- Дотримання стандартів і рецептур шеф-кухарів
- Контроль якості страв і швидкості подачі
- Координація роботи кухарів зміни
- Підготовка до сервісів високого навантаження
Досягнення:
- Стабільна робота в багатоформатному комплексі з великим потоком гостей
- Отримано практичний досвід роботи з міжнародними шеф-кухарями
- Підвищено професійний рівень та універсальність
- Забезпечено високу якість страв під час пікових сервісів
Ключова інформація
Досвідчений кулінарний спеціаліст з понад 10 роками практики, включно з 6,5 роками на посаді шеф-кухаря французького ресторану. Маю сильні навички у французькій, італійській, середземноморській, українській та арабській кухнях. Працював у ролі су-шефа під керівництвом відомих французьких та італійських шеф-кухарів. Вмію координувати процеси, підтримувати стандарти якості та працювати в команді.
Навчався в 1 закладі
Економіко-юридичне училище Київського університету туризму, економіки і права
Технологія харчування
2008
Володіє мовами
Українська
рідна
Додаткова інформація
Водійське посвідчення
Категорії «В»
Михайло Миколайович
Михайло Миколайович
Су шеф
Київ
Активно шукає роботу
повна зайнятість
Характер роботи: в офісі/на місці
Остання активність 1 день тому