Працював в 11 компаніях 10 років 10 місяців
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
Шеф кухар
Особистий Шеф-кухар, Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
9 місяців
05.2025 - до теперішнього часу
Особистий Шеф-кухар
Ключові функціональні обов’язки та сфери відповідальності, які я виконую на цій посаді:
• Розробка індивідуального та збалансованого меню з урахуванням смакових вподобань,
дієтичних потреб і можливих харчових обмежень членів родини.
• Щоденне приготування страв різного рівня складності — від повсякденних прийомів їжі
до вишуканих страв ресторанного рівня.
• Відбір та закупівля якісних, свіжих продуктів; контроль термінів придатності та умов
зберігання.
• Планування харчування на тижневій та місячній основі, оптимізація раціону залежно від
сезону та розкладу родини.
• Підтримання бездоганного порядку на кухні, дотримання санітарних норм та організація
робочого простору для максимальної ефективності.
• Управління запасами продуктів, ведення переліку закупівель, оптимізація витрат і
правильний розподіл бюджету на харчування.
Ключові функціональні обов’язки та сфери відповідальності, які я виконую на цій посаді:
• Розробка індивідуального та збалансованого меню з урахуванням смакових вподобань,
дієтичних потреб і можливих харчових обмежень членів родини.
• Щоденне приготування страв різного рівня складності — від повсякденних прийомів їжі
до вишуканих страв ресторанного рівня.
• Відбір та закупівля якісних, свіжих продуктів; контроль термінів придатності та умов
зберігання.
• Планування харчування на тижневій та місячній основі, оптимізація раціону залежно від
сезону та розкладу родини.
• Підтримання бездоганного порядку на кухні, дотримання санітарних норм та організація
робочого простору для максимальної ефективності.
• Управління запасами продуктів, ведення переліку закупівель, оптимізація витрат і
правильний розподіл бюджету на харчування.
Шеф кухар
«Telescope», Одеса
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
7 місяців
10.2024 - 04.2025
Шеф-кухар
Ресторан "Teleskop" | Авторська кухня
• Розробка та регулярне оновлення меню відповідно до концепції авторської кухні та
сучасних гастрономічних тенденцій
• Повний супровід кухонної документації: технологічні карти, калькуляції, санітарні
журнали
• Організація замовлень та контроль якості отриманої продукції
• Активна участь у приготуванні страв і дотримання високих стандартів подачі
• Проведення регулярних інвентаризацій, контроль витрат та оптимізація процесів
• Підбір, навчання і наставництво кухонного персоналу, впровадження ефективних
виробничих процесів.
Ресторан "Teleskop" | Авторська кухня
• Розробка та регулярне оновлення меню відповідно до концепції авторської кухні та
сучасних гастрономічних тенденцій
• Повний супровід кухонної документації: технологічні карти, калькуляції, санітарні
журнали
• Організація замовлень та контроль якості отриманої продукції
• Активна участь у приготуванні страв і дотримання високих стандартів подачі
• Проведення регулярних інвентаризацій, контроль витрат та оптимізація процесів
• Підбір, навчання і наставництво кухонного персоналу, впровадження ефективних
виробничих процесів.
Бренд-Шеф
«Urban Lounge», Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
1 рік 7 місяців
03.2023 - 09.2024
Бренд-шеф | Ресторан «Urban Lounge»
Кухня: Азійська, Італійська, Американська в авторському стилі
• Повний запуск ресторану з нуля: формування концепції кухні, технологічного процесу та
команди
• Розробка оригінального меню з поєднанням елементів азійської, італійської та
американської кухонь в авторському виконанні
• Регулярне оновлення та адаптація меню відповідно до сезонності, побажань гостей та
тенденцій гастроіндустрії
• Ведення технічної документації: розробка ТК, впровадження стандартів приготування та
подачі
• Організація та контроль закупівель: замовлення продукції, прийом, перевірка якості та
обліку сировини
• Участь у приготуванні страв, контроль смакової якості, технологій та презентації
• Проведення інвентаризацій, оптимізація витрат і контроль залишків
• Формування кухонної команди, навчання персоналу стандартам закладу, побудова
ефективної структури роботи кухні.
Кухня: Азійська, Італійська, Американська в авторському стилі
• Повний запуск ресторану з нуля: формування концепції кухні, технологічного процесу та
команди
• Розробка оригінального меню з поєднанням елементів азійської, італійської та
американської кухонь в авторському виконанні
• Регулярне оновлення та адаптація меню відповідно до сезонності, побажань гостей та
тенденцій гастроіндустрії
• Ведення технічної документації: розробка ТК, впровадження стандартів приготування та
подачі
• Організація та контроль закупівель: замовлення продукції, прийом, перевірка якості та
обліку сировини
• Участь у приготуванні страв, контроль смакової якості, технологій та презентації
• Проведення інвентаризацій, оптимізація витрат і контроль залишків
• Формування кухонної команди, навчання персоналу стандартам закладу, побудова
ефективної структури роботи кухні.
Шеф кухар
«Lampa», Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
1 рік 3 місяці
01.2022 - 03.2023
Шеф-кухар | Ресторан «Lampa»
Кухня: Авторська зі східною ноткою
• Оновлення та адаптація меню з урахуванням концепції ресторану та сучасних
гастрономічних тенденцій
• Ведення технічної документації, контроль за дотриманням рецептур і стандартів
приготування
• Організація замовлень та прийому продукції, контроль якості інгредієнтів від
постачальників
• Активна участь у приготуванні страв, забезпечення високої якості та естетичної подачі
• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів і матеріалів
• Пошук, підбір та навчання кухонного персоналу відповідним технологічним процесам
• Забезпечення безперебійної роботи кухні відповідно до стандартів закладу.
Кухня: Авторська зі східною ноткою
• Оновлення та адаптація меню з урахуванням концепції ресторану та сучасних
гастрономічних тенденцій
• Ведення технічної документації, контроль за дотриманням рецептур і стандартів
приготування
• Організація замовлень та прийому продукції, контроль якості інгредієнтів від
постачальників
• Активна участь у приготуванні страв, забезпечення високої якості та естетичної подачі
• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів і матеріалів
• Пошук, підбір та навчання кухонного персоналу відповідним технологічним процесам
• Забезпечення безперебійної роботи кухні відповідно до стандартів закладу.
Шеф кухар
«Yummy», Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
6 місяців
08.2021 - 01.2022
Шеф-кухар | Ресторан «Yummy»
Кухня: Авторська
• Оновлення та вдосконалення меню відповідно до сучасних тенденцій і концепції
ресторану
• Ведення технічної документації, забезпечення точності рецептур та стандартів
приготування
• Організація замовлень, прийому та контролю якості продукції від постачальників
• Активна участь у приготуванні страв, контроль якості та презентації
• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів та матеріалів
• Керівництво командою кухарів чисельністю до 10 осіб: планування роботи змін, пошук і
навчання персоналу відповідним технологічним процесам
• Взаємодія з постачальниками для забезпечення своєчасних та якісних поставок.
Кухня: Авторська
• Оновлення та вдосконалення меню відповідно до сучасних тенденцій і концепції
ресторану
• Ведення технічної документації, забезпечення точності рецептур та стандартів
приготування
• Організація замовлень, прийому та контролю якості продукції від постачальників
• Активна участь у приготуванні страв, контроль якості та презентації
• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів та матеріалів
• Керівництво командою кухарів чисельністю до 10 осіб: планування роботи змін, пошук і
навчання персоналу відповідним технологічним процесам
• Взаємодія з постачальниками для забезпечення своєчасних та якісних поставок.
Шеф кухар
«Хачапурі та Вино», Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
7 місяців
02.2021 - 08.2021
Шеф-кухар | Ресторан «ХіВ»
Кухня: Національна грузинська
Локація: м.Мінська
• Організовував роботу кухонних змін, забезпечуючи безперебійну та якісну роботу
виробництва
• Підготовка та ведення технічної документації, розробка та впровадження стандартів
приготування страв
• Взаємодія з постачальниками: контроль якості, своєчасність поставок та оптимізація
закупівель
• Активна участь у приготуванні ключових позицій меню, підтримка високого рівня якості та
автентичності
• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів, контроль за збереженням
матеріалів
• Керівництво командою кухарів до 19 осіб: підбір, навчання, адаптація та мотивація
персоналу.
Кухня: Національна грузинська
Локація: м.Мінська
• Організовував роботу кухонних змін, забезпечуючи безперебійну та якісну роботу
виробництва
• Підготовка та ведення технічної документації, розробка та впровадження стандартів
приготування страв
• Взаємодія з постачальниками: контроль якості, своєчасність поставок та оптимізація
закупівель
• Активна участь у приготуванні ключових позицій меню, підтримка високого рівня якості та
автентичності
• Проведення регулярної інвентаризації кухонних запасів, контроль за збереженням
матеріалів
• Керівництво командою кухарів до 19 осіб: підбір, навчання, адаптація та мотивація
персоналу.
Су-Шеф
«Rojo Ojo», Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
1 рік 2 місяці
01.2020 - 02.2021
Су-шеф | Ресторан «Rojo Ojo»
Кухня: Латиноамериканська
Локація: Оболонська резиденція,
м.Мінська
• Співпраця в тандемі з бренд-шефом, активна участь у приготуванні
латиноамериканських страв високої якості
• Керівництво кухонною бригадою чисельністю 10 осіб: підбір, навчання та мотивація
персоналу
• Організація та контроль роботи змін, складання графіків персоналу для ефективного
функціонування кухні
• Ведення та оновлення технологічної документації, забезпечення відповідності
стандартам і рецептурам
• Замовлення, прийом і облік продукції, контроль якості та своєчасності поставок
• Пошук і навчання кухарів відповідним технологічним процесам та стандартам закладу.
Кухня: Латиноамериканська
Локація: Оболонська резиденція,
м.Мінська
• Співпраця в тандемі з бренд-шефом, активна участь у приготуванні
латиноамериканських страв високої якості
• Керівництво кухонною бригадою чисельністю 10 осіб: підбір, навчання та мотивація
персоналу
• Організація та контроль роботи змін, складання графіків персоналу для ефективного
функціонування кухні
• Ведення та оновлення технологічної документації, забезпечення відповідності
стандартам і рецептурам
• Замовлення, прийом і облік продукції, контроль якості та своєчасності поставок
• Пошук і навчання кухарів відповідним технологічним процесам та стандартам закладу.
Кухар - універсал
«Giardino», Italy, Brescia.
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
5 місяців
08.2019 - 12.2019
Кухар-універсал | Ресторан італійської кухні, м. Брешія, Італія
• Виконував широкий спектр кулінарних завдань: приготування морепродуктів, паст,
різотто, десертів та салатів.
• Забезпечував дотримання автентичних італійських технологій та стандартів якості
• Працював з натуральними інгредієнтами, підтримуючи високу якість та презентацію
страв
• Підтримував чистоту та порядок на робочому місці відповідно до санітарних норм
• Активно співпрацював з командою кухні для забезпечення ефективної та своєчасної
видачі замовлень
• Виконував широкий спектр кулінарних завдань: приготування морепродуктів, паст,
різотто, десертів та салатів.
• Забезпечував дотримання автентичних італійських технологій та стандартів якості
• Працював з натуральними інгредієнтами, підтримуючи високу якість та презентацію
страв
• Підтримував чистоту та порядок на робочому місці відповідно до санітарних норм
• Активно співпрацював з командою кухні для забезпечення ефективної та своєчасної
видачі замовлень
Су-Шеф
«Bomond»
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
3 роки
09.2016 - 08.2019
Су-Шеф | Ресторан «BOMOND» м.Житомир
Кухні: Азіатська, Європейська, Американська
• Брав участь у відкритті ресторану, повний запуск кухні з нуля разом із командою
• Організовував роботу кухонної зміни, контролював виконання технологічних процесів
• Керував командою кухарів чисельністю до 10 осіб: підбір, навчання та адаптація
персоналу
• Розробляв і підтримував технічну документацію (технічні карти, стандарти приготування)
• Взаємодіяв з постачальниками, контролював якість і своєчасність поставок
• Брав активну участь у приготуванні страв відповідно до стандартів ресторану
• Організовував та координував банкетні заходи, забезпечуючи високу якість сервісу та
кухонного процесу.
Кухні: Азіатська, Європейська, Американська
• Брав участь у відкритті ресторану, повний запуск кухні з нуля разом із командою
• Організовував роботу кухонної зміни, контролював виконання технологічних процесів
• Керував командою кухарів чисельністю до 10 осіб: підбір, навчання та адаптація
персоналу
• Розробляв і підтримував технічну документацію (технічні карти, стандарти приготування)
• Взаємодіяв з постачальниками, контролював якість і своєчасність поставок
• Брав активну участь у приготуванні страв відповідно до стандартів ресторану
• Організовував та координував банкетні заходи, забезпечуючи високу якість сервісу та
кухонного процесу.
Кухар
«буба хінкальна»
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
1 рік 1 місяць
09.2015 - 09.2016
Кухар | Ресторан грузинської кухні високого рівня, м. Житомир
• Відповідав за приготування автентичних грузинських страв відповідно до класичних та
сучасних технологій
• Забезпечував високу якість і презентацію страв відповідно до стандартів преміум-
ресторану
• Контролював дотримання технологічних процесів і норм безпеки харчування
• Працював у команді під керівництвом шеф-кухаря, забезпечуючи своєчасність та
бездоганність кухонного виробництва
• Брав участь у розробці нових позицій меню та адаптації рецептур під запити клієнтів
• Відповідав за приготування автентичних грузинських страв відповідно до класичних та
сучасних технологій
• Забезпечував високу якість і презентацію страв відповідно до стандартів преміум-
ресторану
• Контролював дотримання технологічних процесів і норм безпеки харчування
• Працював у команді під керівництвом шеф-кухаря, забезпечуючи своєчасність та
бездоганність кухонного виробництва
• Брав участь у розробці нових позицій меню та адаптації рецептур під запити клієнтів
Кухар
База відпочинку «Viktoria»
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
6 місяців
04.2015 - 09.2015
Практика та перший професійний досвід
Кухар | База відпочинку «Viktoria»
м.Залізний Порт
Сезонна робота
• Проходив виробничу практику на кухні закладу відпочинкового типу.
• Брав участь у приготуванні страв для великої кількості гостей (щоденно — 350+ порцій)
• Ознайомився з організацією кухонного процесу в умовах високого сезонного
навантаження
• Працював під керівництвом шеф-кухаря, виконував обов’язки лінійного кухаря (гарячий
та холодний процеси, заготовки)
• Дотримувався санітарно-гігієнічних норм, підтримував чистоту та порядок на робочому
місці.
Кухар | База відпочинку «Viktoria»
м.Залізний Порт
Сезонна робота
• Проходив виробничу практику на кухні закладу відпочинкового типу.
• Брав участь у приготуванні страв для великої кількості гостей (щоденно — 350+ порцій)
• Ознайомився з організацією кухонного процесу в умовах високого сезонного
навантаження
• Працював під керівництвом шеф-кухаря, виконував обов’язки лінійного кухаря (гарячий
та холодний процеси, заготовки)
• Дотримувався санітарно-гігієнічних норм, підтримував чистоту та порядок на робочому
місці.
Навчався в 1 закладі
ДНЗ «Житомирське вище професійне технологічне училище 13 »
Кухар-бармен
2018
Додаткова інформація
Особисті якості
Шеф-кухар / Керівник кухні з досвідом запуску та управління ресторанними проєктами
(середній+ / преміум сегмент)
Маю значний досвід роботи в закладах сегменту середній+ та преміум.
Спеціалізуюсь на
повному циклі відкриття та організації роботи кухні:
• Розробка концепції меню з урахуванням формату, цільової аудиторії та ринку
• Запуск кухні з "нуля" — від планування виробничих процесів і логістики до повноцінного
старту проєкту
• Формування та навчання команди кухні: підбір персоналу, впровадження стандартів,
контроль якості
• Побудова ефективної операційної моделі: оптимізація процесів, контроль собівартості,
організація закупівель
Віддаю перевагу новим проєктам — із можливістю впровадження сучасних рішень та
побудови команди з нуля. Формат або концепція закладу не є визначальними — головне,
щоб проєкт був живим, з чітким баченням і зацікавленістю з боку власників.
На дзвінки не відповідаю, надсилайте всю детальну інформацію на Вайбер.
Коля
Коля
Шеф кухар
Київ
Активно шукає роботу
повна зайнятість, проектна робота, неповна зайнятість
Оновлено 6 годин тому