знання страв різних кухонь світу - впевнене знання технологічного обладнання та різних сучасних процесів приготування страв - вміння орієнтуватись в якості харчових продуктів , в тому числі знання строків реалізації згідно з санітарними правилами - знання способів зменшення збитків при збереженні цінності продуктів при їх обробці - знання та використання в роботі правил санітарної безпеки та техніки безпеки на робочому місці - вміння швидко та точно розраховувати необхідну кількість потрібних інгредієнтів для приготування страв - вміння складати та використовувати в роботі калькуляційні картки - проробка нових страв , складання меню ( в т.ч. сезонного та меню у відповідності з споживацьким попитом ) - вміння працювати з документацією ( накладні , відомості , журнали ) - впевнена комунікація з персоналом та постачальниками , наявність власної бази постачальників - кадрова робота ( підбор , навчання та координація роботи персоналу , складання графіків роботи та інше ) - загальний стаж роботи за спеціальністю - 20 років