Посадові обов'язки та ключові навички, отримані за час роботи в ресторанній сфері:

- аналіз розташування

- визначення цільової аудиторії та концепції підприємства громадського харчування

- планування кухні та підсобних приміщень;

- Розстановка обладнання, оптимізації виробничих процесів;

- аналіз устаткування та інвентарю, що закуповується, оптимізація витрат при відкритті ресторану;

- розробка штатного розкладу та графіка роботи персоналу кухні, оптимізація структури підрозділів кухні;

- розробка меню з наданням технологічних карток (з урахуванням регіонального ринку товарів);

- підбір оптимального (списку постачальників) згідно з меню підприємства;

- навчання кухарів приготування страв за меню;

- Складання посадових інструкцій для працівників кухні;

- Проведення навчання співробітників кухні (майстер-класів)

- складання графіка зміни меню та сезонних пропозицій, дегустаційних розкладів відповідно до концепції ресторану

- Здійснення маркетингу постачальників;

- Контроль цін та якості продукції від постачальників;

- Контроль актів опрацювань, технологічних карт, списань, калькуляцій;

- контроль санітарних норм та гігієни;

- контроль за якістю збереження продуктів та напівфабрикатів, термін придатності та їх ротація;

- контроль закупівельних листів та залишків товару;

- Складання посадових інструкцій;

- Складання staff меню, включаючи вартість;

- Просування перспективних співробітників;

- Контроль за дотримання стандартів подачі страв;

- організація правил та стандартів служб та підрозділів: кухня – склад - офіціанти – адміністратор - підбір, навчання та управління персоналом;

- організація та обслуговування корпоративних та приватних заходів будь-якого рівня (в т. ч. виїзних)

- Складання меню, підбір обладнання, організація процесу реалізації Шведського столу.

Мехман Вазір

Шеф кухар

Одеса

31 рік

Активно шукає роботу

повна зайнятість, неповна зайнятість, проектна робота

Характер роботи: стажування / практика, сезонна / тимчасова робота, віддалена робота

Оновлено 3 тижні тому