Проф. навыки: ? Знание молекулярной кухни — раздел трофологии, связанный с

? изучением физико-химических процессов, которые происходят

? при приготовлении пищи. Работа с различными текстурами и

технологиями приготовления продуктов.

? Знание европейской кухни, итальянской, французкой, чешской,

венгерской. Знание Американской кухни, японской.

? Работа в сфере фьюжн-кухня — кухня, сочетающая элементы

? различных кулинарных традиций.

? Знание высокой кухни, технология и оформления приготовления

блюд.

? Участник и финалист, победитель различных кулинарных

соревнований, кубков Украины.

? Почётный член Ukrainian south shef association.

? Широко развиваюсь в данной сфере деятельности. Посещение

? различных саммитов, мастер классов. Участник, финалист,

? победитель многократных кубков и соревнований по кулинарии

Опыт работы: Ресторан, гостиница "М1" (Ресторан с высокой авторской кухни

при гостинице с пятью звёздами)

Су шеф (октябрь 2019 г. - н.в.)

Обязанности:

? Работа кухни производства и всех процессов согласно ХАССП.

? Непосредственно вести учёт ценовой политики продуктов и спрос

? потребителя в целях прибыли предприятия.

? Составления и работа по чек-листам: санитарно гигиенического

? состояния, заготовок всех процессов кухни, закрытия кухни,

? контрольный лист наблюдения (КЛН) повара.

? Проведение различных мероприятий: банкеты, фуршеты, кофе

? брейков, кейтерингов.

? Контроль и обучение поваров на своих процессах кухни. Помощь в

? приготовлении блюд на процессах согласно установленным

? технологическим картам, оформления и выдача блюд в зал.

? Составления и контроль графика смен, сотрудников кухни. Работа

? с различными поставщиками продуктов, составления закупочного

? листа. Проведение и участия в переучётах. Контроль качества

? продуктов и их сроки реализации, наличие заготовок к работе и

? их надлежащие качество.

"Red Line" (Клуб, Ресторан)

Шеф повар (май 2019 г. - сентябрь 2019 г.)

Обязанности:

? Проектирование кухни по нормам и стандартам НАССР.

? Управления всеми процессами кухни.

? Запуск меню, работа счек-листами. Обновления меню согласно

концепции заведения, составления.

? технологических и калькуляционных карт. Контроль

? бесперебойной работы поваров на своих процессах кухни.

? Обновления сезонных новинок в меню, аналитика продаж и

оптимизация меню.

? Проведения тренингов поваров и официантов на наличия знания

меню. Контроль качества

? с работающией продукцией их сроки реализации и кондиции.

? Работа в больших объёмах. Помощь в приготовлении блюд

различных процессов кухни к выдаче и их оформления.

"Budapest" (Ресторан с направлением венгерской высокой

авторской кухни)

Су шеф (апрель 2017 г. - ноябрь 2018 г.)

Обязанности:

? Контроль и обучение поваров на своих процессах кухни.

? Помощь вприготовлении блюд на процессах согласно

установленным

? технологическим картам, оформления и выдача блюд в зал.

? Составления и контроль графика смен, сотрудников кухни. Работа

? с различными поставщиками продуктов, составления закупочного

? листа.

? Проведение и участия в переучётах. Контроль качества

? продуктов и их сроки реализации, наличие заготовок к работе и

? их надлежащие качество.

Достижения:

? Участия в различных мероприятий, таких как: October fest, мастер

? классов на "Wine stori", "Weber". Мастер классы совместно с бренд

? шефом Андреем Дромовым.

? Участия и победа в кулинарных соревнований Украины среди

профессианалов.

"Amici" (Ресторан пиццерия итальянской кухни семейного типа с

открытой кухней и пиццы печи на дровах)

Шеф повар (май 2015 г. - январь 2017 г.)

Обязанности:

? Открытия заведения с нуля. Проектирование помещение под

? кухню, план проект на проектирование оборудования кухни.

? Полное составления акта на инвентаризацию и оборудования.

Разработка меню

? согласно концепции заведения, написания калькуляционных и

? технологических карт. Подбор персонала сотрудников кухни,

? обучения поваров в приготовлении блюд согласно

? технологическим картам, и технологией приготовления. Контроль

стандартов хранения

? продуктов, сроки реализации согласно утверждённым

? технологическим нормам.

? Контроль в приготовлении блюд на процессах и их оформления к

выдаче.

? Аналитика и контроль продаж и оптимизация меню.

? Проведения тренингов поваров и работников зала, теоретический

? экзамен по знанию состава блюд меню у официантов и поваров.

? Различные мастер классы, проведения различных мероприятий.

Выход к гостям в зал, общение и презентация блюд.

Достижения:

? Почётный член Ассоциации шеф-поваров юга Украины

Гостиница "Континенталь" Ресторан "Voyage" (Ресторан при

гостинице )

Шеф повар (сентябрь 2014 г. - апрель 2015 г.)

Обязанности:

? Подбор персонала и обучения кухни согласно на процессах.

? Разработка меню согласно под концепцию ресторана.

Составления калькуляционных и

? технологических карт. Составления закупочного акта, проведения

? переучётов, сан авралов. Составления графика смен персонала

? кухни. Работа кухни производства и всех процессов согласно

? ХАССП.

? Непосредственно вести учёт ценовой политики продуктов и спрос

? потребителя в целях прибыли предприятия.

? Составления и работа по чек-листам: санитарно гигиенического

? состояния, заготовок всех процессов кухни, закрытия кухни,

? контрольный лист наблюдения (КЛН) повара.

? Проведение различных мероприятий: банкеты, фуршеты, кофе

? брейков, кейтерингов.

Достижения:

? Участия в кубке Украины по кулинарии среди профессианалов

"Savoia Castle Skvorec" (Graduate of the Academy of Cooks and

Chefs in Europe Prague "Savoia Castle")

Demi Chef (январь 2013 г. - август 2014 г.)

Обязанности:

? Изучения национальных международных кухнь и их технология

приготовления.

? Работа на всех процессах кухни: горячий процесс, холодный,

кондитерский цех.

? Участие и помощь в подготовки проработки новых сезонных

новинок в меню.

? Проведения различных мероприятий и мастер классов в

популяризации Украинской кухни.

? Изучения и работа по ХАСПП - концепция предусматривающая

систематическую идентификацию, оценку и управления опасными

факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Достижения:

? Обучения молекулярной кухни и работа с различными

молекулярными текстурами.

Гостиница "Дюк" ресторан "ЛенМар" (Гостиница с пятью

звёздами, Booking 9.3. Ресторан при гостинице с открытой кухней в

зал show kitchen))

Су шеф (март 2011 г. - ноябрь 2013 г.)

Обязанности:

? Контроль всех процессов кухни, работа на мясных, рыбных и

? заготовочных цехах. Контроль работы поваров на кухне.

Состаления рабочего графика персонала кухни. Помощь в

приготовлении блюд и их оформления к выдаче.

? Совместное написания сезонных новинок с шеф поваром и

? проработки с персоналом поваров.

? Соблюдения санитарных норм.

? Контроль качества работающией продукцией, составления

? закупочного акта, проведения и участия в переучётах,

инвентаризаций.

? Подготовка к выдаче шведской линии и завтраков для гостей

гостиницы.

Достижения:

? Стажировка и обучение за границей.

? Обучение в Chezhka Republic Praha, в одной из лучших кулинарных

? академий в Brno "Savoia Castle".

"Цезарь" ( Ресторан средиземноморскай кухни и мяса на хоспере.

Открытая кухня show kitchen)

Повар старший смены горячего процесса и хоспера (январь

2009 г. - декабрь 2011 г.)

Обязанности:

? Работа на горчем процессе кухни, приготовления блюд согласно

технологическим картам, приготовление мяса, рыбы в хоспере.

Выдача и оформление блюд.

? Работа на зоготовочных мясных, рыбных цехах.

? Приём закупки продуктов, подготовка наличием заготовок к

работе.

? Так как кухня открытая, грамотное общения с гостями и уметь

правильно объяснить технология приготовления блюд, общения с

иностранцами на английском языке.

Образование: "ОВПУ МТС" (сентябрь 2011 г.)

Повар, кондитер (Среднее профессиональное)

"ОНАХТ" (февраль 2016 г.)

Ресторанный бизнес и маркетинг (Высшее)

Chezhka Republic Praha"Savoia Castle" (январь 2014 г.)

South Shef (Среднее профессиональное)

Сертификаты:

? Член Ассоциации Шеф-поваров юга Украины (январь 2015 г. -

Ukrainian South Chef Association)

? Graduate of the Academy of Cooks and Chefs in Europe (март 2014 г.

- Scvorech Chezhka Republic Praha"Savoia Castle" )