- керівництво цехами (хлібобулочних виробів, кондитерським, кафетерій, м'ясним, кулінарним, гастрономія);

- матеріальна звітність;

- формування плану-меню для виробництва;

- контроль ведення забірного листа;

- актуалізація технологічних карт та інструкцій на виробництві;

- впровадження нових страв та виробів;

- замовлення сировини;

- контроль за дотриманням санітарних норм;

- навчання персоналу;

- робота з контролюючими органами;

- контроль за дотриманням технологічних процесів, термінів реалізації, норм санітарії;

- контроль термінів придатності сировини, матеріалів, напівфабрикатів та готової продукції;

- контроль графіка накриття вітрин;

- проведення інвентаризацій;

- замовлення сировини;

- звітність про діяльність підпорядкованого підрозділу.

- керівництво виробництвом магазину (пекарня, кондитерка, кулінарія, м'ясо, риба);

- навчання персоналу;

- робота з контролюючими органами;

- контроль за дотриманням технологічних процесів, термінів реалізації, норм санітарії;

- проведення інвентаризацій;

- замовлення сировини;

- звітність про діяльність підпорядкованого підрозділу.

- розробка кондитерських виробів та технологічних карт і впровадження їх в дію;

- контроль за дотриманням НТД та санітарії;

- контроль якості вхідної сировини.

- розробка ТУ.

- інші обов'язки.

- організація роботи персоналу;

- розробка меню;

- розробка технологічних та калькуляційних карт, вибірковий контроль за їх дотриманням при приготуванні страв та випічки;

- контроль придатності готових страв та випічки;

- забезпечення виробництва сировиною;

- контроль товарного сусідства при зберіганні сировини та їх умовами та терміну реалізації;

- аналіз роботи їдальнь.