1. Формування збалансованого меню на ресторани з рекомендаціями градації продажів. Тематичне меню, сезонне меню, щотижневе оновлення меню на 20%.

2. Відпрацювання нових позицій напівфабрикатів, затвердження технологічних та калькуляційних карт, затвердження нормативу напрацювань.

3. Розробка, складання технологічних карт та внесення їх у програму згідно всіх напрямків роботи компанії, згідно структури і формування меню всіх підрозділів.

4. Контроль дотримання технології виробничих процесів і екплуатації обладнання.

5. Контроль якості вхідної сировини.

6. Систематичний контроль якості продукції власного виробництва на всіх етапах та підрозділах.

7. Розрахунок нормативів витрат сировини та матеріалів, норм часу.

8. Реагування на виявлені недоліки під час контролю технологічних процесів, проведення повторного опрацювання, зміна ТК.

9. Проведення навчання персоналу при зміні технологічного процесу. Координація роботи виробничого персоналу.

10. Супроводження систем якості та безпечності харчових продуктів і інтеграція цих систем на принципах НАССР.

11. Контроль за дотриманням умов зберігання продукції.

12. Супровід та аналіз інвентаризації в підрозділах.

13. Формування команди відділу технологів.

- забезпечення та контроль дотримання технології виробничих процесів та експлуатації обладнання;- координування проектної документації, створення технологічних процесів при формуванні спрямування: кулінарія та ферментована продукція ;- розрахунок нормативів витрат сировини та матеріалів, норм часу;- розрахунок собівартості, складання калькуляційних карток;- контроль якості вихідної сировини та готової продукції;- контроль дотримання санітарних норм та правил;- планування закупівлі сировини для виробництва готової продукції;- організація та контроль виробництва продукції; - вирішення технологічних завдань на виробництві; - розробка посадових інструкцій; - розробка нормативної документації (технічні умови, технологічні інструкції, рецептури, технологічні карти) на всі види харчової продукції; - визначення оптимальних параметрів технологічного процесу, встановлення технологічного режиму. - координування проектної документації, створення технологічних процесів при формуванні напряму: кулінарія та ферментована продукція; - розрахунок нормативів витрат сировини та матеріалів, норм часу; - розрахунок собівартості, складання калькуляційних карток; - контроль якості вихідної сировини та готової продукції; ;- планування закупівлі сировини для виробництва готової продукції; - організація та контроль виробництва продукції; - вирішення технологічних завдань на виробництві; - розробка посадових інструкцій; - розробка нормативної документації (технічні умови, технологічні інструкції, рецептури, технологічні карти) на всі види харчової продукції; - визначення оптимальних параметрів технологічного процесу, встановлення технологічного режиму

Организация производства блюд в школьных учебных заведениях, лагерях, лечебных и профилактических учреждениях, военных частях. Составление меню и просчет себестоимости блюд. Контроль за качеством блюд и сырья. Работа с Евгением Клопотенко при составлении обновленного меню для школьных учебных заведений.

Обязанности: развитие направления кулинария и пекарни, разработка новых блюд и внедрение их в производство, составление и корректировка калькуляционных карт, контроль за качеством и количеством готовой продукции, обучение персонала цеха кулинарии в приготовлении готовых блюд, ведение документации (технологические карты, ТУ), организация и контроль за технологическими процессами в цехах, анализ продаж, списаний, уценок готовых блюд и корректировка ассортимента готовой продукции, работа с органами контроля качества продукции

ценообразование, контроль за наценкой готовых блюд, составление отчетности по рентабельности производства. Достижения: повышение рентабельности производства (кулинария)

Открытие и развитие направления кулинария, организация и участие в открытии новых магазинов с цехами кулинарии, разработка новых блюд и внедрение их в производство, составление калькуляционных карт, контроль за качеством и количеством готовой продукции, обучение персонала цеха кулинарии в приготовлении готовых блюд, ведение документации (технологические карты, ТУ), анализ продаж, списаний, уценок готовых блюд и корректировка ассортимента готовой продукции

контроль за качеством и количеством продукции кулинарии, пекарского, кондитерского, мясного цехов

проработка новых блюд кулинарии, кондитерского, мясного, пекарского цехов и внедрение их в производство

разработка технологических карт и составление калькуляционных карт

работа с органами контроля качества продукции

работа с нормативной документацией

1. Разработка нормативной документации(ТУ,ТИ,РЦ).
2. Разработка нового ассортимента и составление технологических карт.
3. Составление рецептур и калькуляционных карт.
4. Контроль за качеством продукции собственного производства (мяса и мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и деликатесной группы: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые).

разработка и внедрение рецептур и технологических карт;

составление калькуляционных карт;

организация и контроль технологических процессов от приема сырья до реализации продукции;

организация и планирование рабочего графика сотрудников;

проведение инвентаризаций.

• организация и контроль технологических процессов;
• организация и планирование рабочего графика сотрудников;
• контроль качества продукции собственного производства;
• проведение и учет инвентаризаций.