- забезпечення та контроль дотримання технології виробничих процесів та експлуатації обладнання;- координування проектної документації, створення технологічних процесів при формуванні спрямування: кулінарія та ферментована продукція ;- розрахунок нормативів витрат сировини та матеріалів, норм часу;- розрахунок собівартості, складання калькуляційних карток;- контроль якості вихідної сировини та готової продукції;- контроль дотримання санітарних норм та правил;- планування закупівлі сировини для виробництва готової продукції;- організація та контроль виробництва продукції; - вирішення технологічних завдань на виробництві; - розробка посадових інструкцій; - розробка нормативної документації (технічні умови, технологічні інструкції, рецептури, технологічні карти) на всі види харчової продукції; - визначення оптимальних параметрів технологічного процесу, встановлення технологічного режиму. - координування проектної документації, створення технологічних процесів при формуванні напряму: кулінарія та ферментована продукція; - розрахунок нормативів витрат сировини та матеріалів, норм часу; - розрахунок собівартості, складання калькуляційних карток; - контроль якості вихідної сировини та готової продукції; ;- планування закупівлі сировини для виробництва готової продукції; - організація та контроль виробництва продукції; - вирішення технологічних завдань на виробництві; - розробка посадових інструкцій; - розробка нормативної документації (технічні умови, технологічні інструкції, рецептури, технологічні карти) на всі види харчової продукції; - визначення оптимальних параметрів технологічного процесу, встановлення технологічного режиму

Организация производства блюд в школьных учебных заведениях, лагерях, лечебных и профилактических учреждениях, военных частях. Составление меню и просчет себестоимости блюд. Контроль за качеством блюд и сырья. Работа с Евгением Клопотенко при составлении обновленного меню для школьных учебных заведений.

Обязанности: развитие направления кулинария и пекарни, разработка новых блюд и внедрение их в производство, составление и корректировка калькуляционных карт, контроль за качеством и количеством готовой продукции, обучение персонала цеха кулинарии в приготовлении готовых блюд, ведение документации (технологические карты, ТУ), организация и контроль за технологическими процессами в цехах, анализ продаж, списаний, уценок готовых блюд и корректировка ассортимента готовой продукции, работа с органами контроля качества продукции

ценообразование, контроль за наценкой готовых блюд, составление отчетности по рентабельности производства. Достижения: повышение рентабельности производства (кулинария)

Открытие и развитие направления кулинария, организация и участие в открытии новых магазинов с цехами кулинарии, разработка новых блюд и внедрение их в производство, составление калькуляционных карт, контроль за качеством и количеством готовой продукции, обучение персонала цеха кулинарии в приготовлении готовых блюд, ведение документации (технологические карты, ТУ), анализ продаж, списаний, уценок готовых блюд и корректировка ассортимента готовой продукции

контроль за качеством и количеством продукции кулинарии, пекарского, кондитерского, мясного цехов

проработка новых блюд кулинарии, кондитерского, мясного, пекарского цехов и внедрение их в производство

разработка технологических карт и составление калькуляционных карт

работа с органами контроля качества продукции

работа с нормативной документацией

1. Разработка нормативной документации(ТУ,ТИ,РЦ).
2. Разработка нового ассортимента и составление технологических карт.
3. Составление рецептур и калькуляционных карт.
4. Контроль за качеством продукции собственного производства (мяса и мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и деликатесной группы: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые).

разработка и внедрение рецептур и технологических карт;

составление калькуляционных карт;

организация и контроль технологических процессов от приема сырья до реализации продукции;

организация и планирование рабочего графика сотрудников;

проведение инвентаризаций.

• организация и контроль технологических процессов;
• организация и планирование рабочего графика сотрудников;
• контроль качества продукции собственного производства;
• проведение и учет инвентаризаций.