Розробка та запуск концепції кулінарного напряму Healthy Club

Розробка та формування меню здорового харчування з чітким розрахунком КБЖВ

Підбір продуктів і формування страв відповідно до заданих показників калорійності, білків, жирів і вуглеводів

Створення та опрацювання страв, рецептур і технологічних карт

Розрахунок собівартості та харчової цінності страв

Проведення первинного аудиту кухні та аналіз поточних процесів

Організація та контроль роботи кухні

Повна організація та контроль закупівель продуктів і необхідних матеріалів

Формування та контроль закупівельних потреб кухні

Взаємодія з постачальниками та контроль якості закупленої продукції

Формування стандартів приготування, подачі та якості страв

Навчання та координація кухонної команди

Контроль дотримання технологічних процесів і стандартів якості

Ведення внутрішнього обліку витрат, закупівель та фінансової документації проєкту

Контроль залишків, потреб та своєчасного поповнення продуктів

Розвиток та вдосконалення концепції бренду

Концепт-шеф

Розробка та запуск нового гастрономічного концепту сучасного японського бістро

Розробка, опрацювання та запуск нового меню

Створення авторських страв, рецептур і технологічних карт

Формування стилістики та гастрономічної концепції меню

Організація та контроль технологічних процесів на кухні

Навчання та адаптація кухарів до стандартів нового концепту

Формування стандартів приготування, подачі та якості страв

Контроль якості продукту та готових страв

Супровід закладу на етапі запуску та подальшого розвиткуКонсультаційний супровід закладу у форматі бренд-шефа

Запуск законсервованого ресторанного комплексу після міжсезоння Розробка та оновлення меню ресторанних напрямів готелю

Пошук, формування та навчання кухонної команди

Організація та контроль роботи кухні в сезонний період

Операційний контроль роботи кухні, безпосередня участь у сервісі та контроль видачі страв

Поточний контроль якості продукції та технологічних процесів

Організація та контроль закупівельРобота з постачальниками та контроль якості й відповідності продукціїВзаємодія з бухгалтерами-калькуляторами та контроль калькуляцій

Проведення інвентаризацій та переобліків

Контроль залишків, собівартості та раціонального використання продуктів

Підготовка кухні та ресторанного комплексу до сезонного закриття і консервації

Супровід роботи закладу в сезонному форматі та контроль дотримання стандартів якості

Робота на видачі та кейтеринг

Робота на видачі та повний супровід кейтерингових заходів, включно з великими міжнародними виставками, VIP-прийомами в консульствах та спортивними подіями.

Організація та контроль роботи кухні a la carte, координація видачі страв і взаємодії між кухнею та сервісом.

Проведення 40 VIP-кейтерингів протягом трьох днів у рамках міжнародної виставки VIENNA CONTEMPORARY KURSALON 2023.

Керування видачею та організація роботи кухні для VIP-сектору змагань з MMA SPARTA 2023 Vienna.

Бренд-шеф консалтингової компанії

Запуск, перезапуск та розробка нових меню, навчання кухонних команд, аудит і оптимізація роботи кухні. Понад 18 закладів запущено та перезапущено за останні 3 роки в Україні, Молдові, Чехії, Чорногорії, Австрії та Польщі.