Працював в 6 компаніях 12 років 1 місяць

Промисловість та Виробництво, Торгівля роздрібна / Retail, Торгівля оптова / Дистрибуція / Імпорт-експорт, FMCG

Технолог харчового виробництва, Керівник відділу якості

Grano Gold

Промисловість та Виробництво

11 місяців

10.2025 - до теперішнього часу

Організація та управління системою контролю якості та безпечності харчових продуктів відповідно до вимог HACCP, ISO, ДСТУ та внутрішніх стандартів підприємства.
Розроблення, впровадження та супровід технологічних процесів виробництва хлібобулочних, кондитерських виробів та сухих сумішей.Розроблення, коригування та оптимізація рецептур, технологічних карт, технологічних інструкцій та специфікацій.
Участь у розробленні та запуску нових продуктів : підбір сировини, проведення лабораторних і виробничих випробувань, та підготовка технологічної документації.
Організація повного циклу контролю якості: вхідний контроль сировини, контроль технологічного процесу та контроль готової продукції.
Проведення тестувань і аналізу якості сировини, та готової продукції за фізико-хімічними, технологічними та органолептичними показниками.
Аналіз технологічних відхилень та нестабільності продукції, визначення причин їх виникнення та розроблення заходів щодо їх усунення.
Проведення аналізу першопричин браку та розроблення коригувальних і запобіжних заходів.
Оптимізація технологічних процесів з метою підвищення стабільності якості, зниження втрат та оптимізації використання сировини.
Контроль технологічних параметрів виробництва: температура, вологість, час ферментації, дозування, вихід продукції та інші критичні параметри процесу.Розроблення та актуалізація специфікацій на готову продукцію, нормативно-технічної та технологічної документації.
Розрахунок харчової та енергетичної цінності продукції (БЖУ), підготовка даних для маркування відповідно до чинного законодавства.Розроблення та перевірка маркування харчової продукції, контроль відповідності інформації нормативним вимогам.
Провадження та постійне вдосконалення системи HACCP, визначення та контроль ККТ, ведення планів контролю та відповідної документації.
Організація та проведення внутрішніх аудитів системи якості та безпечності харчових продуктів.
Підготовка підприємства до зовнішніх, сертифікаційних , супровід перевірок, аналіз невідповідностей та контроль виконання коригувальних заходів.
Контроль відповідності продукції вимогам ДСТУ, ISO, технічних регламентів, законодавства України та внутрішніх стандартів компанії.
Ведення документації системи якості та HACCP: плани ККТ, чек-листи, журнали температурного контролю, журнали виробничого контролю, графіки санітарної обробки та програми контролю.
Організація контролю санітарного стану виробничих приміщень та обладнання, взаємодія з відповідальними службами щодо виконання санітарних програм.
Координація роботи відділу якості, постановка завдань, контроль виконання та аналіз результативності роботи персоналу.Взаємодія з виробництвом, складом, закупівлями, R&D та іншими підрозділами для забезпечення стабільної якості та безпечності продукції.
Участь у підборі та оцінці постачальників сировини, аналіз відповідності сировини встановленим специфікаціям та вимогам якості.
Проведення вхідного контролю та оцінка нової сировини, участь у кваліфікації альтернативних постачальників та проведенні промислових випробувань.Контроль дотримання технологічної дисципліни та встановлених параметрів виробництва.
Аналіз показників якості, рекламацій, повернень та виробничих невідповідностей з подальшим формуванням коригувальних та профілактичних заходів.
Підготовка звітності щодо якості та безпечності продукції для керівництва, аналіз ключових показників та формування пропозицій щодо покращення процесів.Участь у впровадженні заходів щодо зниження браку, списань, виробничих втрат та підвищення ефективності виробництва.
Проведення навчання та інструктажів персоналу з питань HACCP, якості, безпечності харчових продуктів, санітарних вимог та технологічної дисципліни.

Старший пекарь

Сільпо

Торгівля роздрібна / Retail

1 рік

01.2025 - 01.2026

Організація та координація роботи виробничої зміни з виготовлення широкого асортименту хлібобулочних і кондитерських виробів відповідно до затверджених рецептур, технологічних інструкцій та корпоративних стандартів якості.
Забезпечення стабільного дотримання технологічних режимів на всіх етапах виробництва: підготовка та дозування сировини, замішування тіста, бродіння, формування, вистоювання, випікання, охолодження та пакування готової продукції.
Контроль якості готової продукції та відповідності встановленим органолептичним і технологічним показникам.
Контроль дотримання санітарно-гігієнічних вимог, правил HACCP, вимог особистої гігієни персоналу та стандартів безпечності харчових продуктів.
Розподіл виробничих завдань між працівниками зміни, контроль їх виконання та дотримання трудової й виробничої дисципліни.
Контроль наявності та правильного використання сировини, напівфабрикатів і пакувальних матеріалів відповідно до виробничого плану.
Формування та передача заявок на сировину й напівфабрикати, контроль їх своєчасного надходження та відповідності виробничим потребам.
Аналіз обсягів реалізації та участь у плануванні виробництва відповідно до попиту, залишків готової продукції та виробничих потужностей.
Контроль виконання змінного виробничого плану, виходу готової продукції та мінімізації технологічних втрат і списань.
Оперативне виявлення причин відхилень у технологічному процесі та вжиття коригувальних заходів для забезпечення стабільної якості продукції.
Проведення контролю готовності обладнання та робочих зон до початку виробничої зміни, взаємодія з технічним персоналом у разі виникнення несправностей.
Участь у навчанні та адаптації працівників виробництва, контроль правильності виконання технологічних операцій і дотримання стандартів підприємства

Керівник виробничо-складської дільниці

Луксор Україна

Торгівля оптова / Дистрибуція / Імпорт-експорт

2 роки 8 місяців

05.2022 - 12.2024

Організація та оперативне управління виробничим процесом: приймання сировини, підготовка, оброблення, фасування, маркування та передача готової продукції на зберігання/відвантаження.
Планування та координація роботи виробничого персоналу, розподіл завдань між працівниками та контроль їх виконання.
Організація роботи складської дільниці та координація діяльності працівників складу, які перебували у прямому підпорядкуванні.
Контроль приймання, розміщення, зберігання та відпуску сировини, матеріалів і готової продукції.
Забезпечення дотримання технологічних процесів, санітарно-гігієнічних вимог, температурних режимів та встановлених умов зберігання харчової продукції.Контроль строків придатності, ротації продукції та застосування принципів FIFO/FEFO
.Організація та контроль ведення виробничої і складської документації, електронних реєстрів та обліку товарно-матеріальних цінностей.
Контроль фактичних залишків сировини, пакувальних матеріалів та готової продукції, участь у планових і позапланових інвентаризаціях.
Взаємодія з постачальниками, транспортними компаніями, відділом якості, логістикою та іншими структурними підрозділами підприємства.Контроль ефективності використання сировини та матеріалів, мінімізація втрат і виробничих списань.
Контроль дотримання працівниками вимог охорони праці, виробничої дисципліни та внутрішніх стандартів підприємства.
Оперативне вирішення виробничих та складських питань, контроль безперервності виробничого процесу та своєчасного виконання виробничих завдань

Машиніст тістомісильних машин

ТОВ "Профудс - Сервіс"

Промисловість та Виробництво

5 місяців

12.2021 - 04.2022

Підготовка, налаштування та контроль технічного стану тістомісильного обладнання перед початком виробничого процесу, виявлення та оперативне усунення технологічних відхилень.
процесу тістоприготування та замішування різних видів тіста відповідно до затверджених рецептур, технологічних інструкцій і виробничих стандартів: пшеничного, житнього, здобного, листкового та інших видів.
Контроль технологічних параметрів тістоприготування: дозування сировини, послідовності її внесення, тривалості та режимів замішування, температури тіста, консистенції та ступеня розвитку клейковини.
Проведення вхідного візуального та органолептичного контролю сировини, оцінка її відповідності встановленим вимогам та недопущення використання сировини з ознаками невідповідності.
Забезпечення стабільності технологічного процесу та дотримання встановлених рецептур, норм закладки сировини й технологічних режимів.
Оперативне виявлення технологічних відхилень у процесі тістоприготування, визначення їх причин та коригування параметрів процесу для забезпечення стабільної якості напівфабрикатів.
Контроль органолептичних і технологічних показників тіста: консистенції, еластичності, однорідності, температури, вологості та готовності до подальших технологічних операцій.
Ведення виробничого та сировинного обліку: контроль фактичного використання сировини, дотримання норм закладки, оформлення виробничої документації та технологічних записів.
Забезпечення раціонального використання сировини, мінімізація технологічних втрат, перевитрат та виробничих відходів.
Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни, виробничої санітарії та правил безпечності харчових продуктів відповідно до принципів HACCP.
Контроль санітарного стану обладнання, інвентарю та робочої зони, виконання встановлених процедур миття, очищення та санітарної обробки.Забезпечення безпечної експлуатації технологічного обладнання, дотримання вимог охорони праці та правил виробничої безпеки.

Пекарь

Сільпо

Торгівля роздрібна / Retail

11 місяців

02.2021 - 12.2021

Приготування різноманітних видів хлібобулочних та кондитерських виробів відповідно до затверджених рецептур та технологічних карт;
Замішування тіста, формування виробів, контроль процесу бродіння, випікання та охолодження продукції;
Забезпечення високої якості продукції та стабільного смаку відповідно до стандартів підприємства;
Контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм та правил безпеки праці на робочому місці;
Забезпечення стабільної якості готової продукції та відповідність нормам ДСТУ, HACCP і внутрішнім стандартам підприємства;

Комірник

Асканія Фроузен Фудс

FMCG

6 років 6 місяців

05.2013 - 10.2019

Прийом товару та контроль розміщення на складі за принцепом FIFO;
Постановка на облік товару у базі даних;
Контроль термінів придатності продукції;
Приймання повернень від постачальників;
проведення інвентаризації;
Управління складською документацією, робота з накладними

Ключова інформація

знання технологій виробництва хлібобулочних, здобних та кондитерських виробів: від підготовки та дозування сировини до замішування, ферментації, формування, вистоювання, випікання, охолодження та пакування готової продукції.
Знання та практичне застосування технології виробів із дріжджового тіста опарним і безопарним способами, зокрема здобних булочок, бріоші, панетоне, штолена та інших виробів із високим вмістом цукру та жиру.
Практичне розуміння технології хліба тривалої ферментації, роботи з попередніми ферментованими напівфабрикатами, холодною ферментацією та керованими режимами визрівання тіста.
Знання технології тіст із високою гідратацією, контроль консистенції, розвитку клейковинного каркасу, температури тіста, тривалості ферментації, способів складання та формування виробів.
Володіння технологіями роботи з пшеничним, житньо-пшеничним, здобним, листковим та іншими видами тіста, підбір оптимальних режимів замішування, ферментації, вистоювання та випікання.Р
озробка, адаптація та масштабування нових рецептур і технологічних процесів з урахуванням вимог до якості, собівартості, продуктивності та стабільності готового виробу.
Робота з технологічними та калькуляційними картами, рецептурами, технологічними інструкціями, специфікаціями та нормативною документацією.
Проведення технологічних випробувань, та запуску нових продуктів у виробництво, аналіз результатів і коригування технологічних параметрів.
Контроль та оптимізація ключових параметрів технологічного процесу: температура тіста, вологість, гідратація, час замішування, ферментація, вистоювання, температура та тривалість випікання.
Контроль якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції відповідно до ДСТУ, HACCP, ISO та внутрішніх стандартів підприємства.Знання принципів HACCP, GMP/GHP, санітарно-гігієнічних вимог та контролю критичних параметрів безпечності харчової продукції.
Організація та контроль технологічної дисципліни на виробництві, виявлення відхилень та оперативне коригування процесів.Управління виробничими процесами та персоналом зміни: розподіл завдань, контроль виконання, дотримання технологічних режимів та виробничої дисципліни.П
ланування обсягів виробництва на основі попиту, продажів, ротації SKU, залишків та виробничих потужностей.В
заємодія з виробництвом, складом, відділом якості, закупівлями та комерційним підрозділом для забезпечення стабільного виробничого процесу.
Практичні навички роботи з тістомісильним, дозувальним, формувальним, вистійним, пекарським та пакувальним обладнанням.Розуміння принципів роботи та налаштування технологічного обладнання, визначення причин технологічних відхилень і взаємодія з технічною службою для їх усунення.
Впровадження нових технологій, обладнання та методів виробництва, оптимізація існуючих технологічних процесів.Оптимізація рецептур та технологічних режимів з метою зниження собівартості, мінімізації втрат і списань, підвищення продуктивності та стабільності якості.
Проведення аналізу першопричини проблем для визначення першопричин дефектів і технологічних відхилень та розробка коригувальних і запобіжних заходів.
Аналіз виробничих показників: план/факт, продуктивність, втрати, waste, вихід готової продукції, собівартість, OEE та виробнича потужність.Контроль виходу готової продукції та дотримання встановлених технологічних норм і рецептур.
Проведення органолептичної оцінки готових виробів та аналіз причин дефектів: об’єм, структура м’якушки, пористість, форма, колір скоринки, смак, аромат, вологість та стабільність виробу.
Робота з обліковими та виробничими програмами, ведення технологічної та виробничої документації.
Знання принципів FIFO/FEFO, контролю термінів придатності, ротації сировини та готової продукції.
Участь у підборі та оцінці сировини, проведенні тестувань нових постачальників та аналізі впливу сировини на технологічні властивості готового продукту.В
міння працювати з борошном різних типів і сортів, дріжджами, заквасками, жирами, цукрами, молочними продуктами, яйцепродуктами, покращувачами та іншими технологічними інгредієнтами.
Розуміння впливу ферментативної активності, сили борошна, водопоглинальної здатності, температури тіста та тривалості ферментації на якість готових виробів.
Здатність швидко знаходити та усувати причини нестабільності продукції, працювати з технологічними відхиленнями та виробничими проблемами.
.Участь у запуску нових виробів: від розробки рецептури та лабораторної проби до масштабування, промислового тестування, затвердження технології та серійного виробництва.
Навички навчання та наставництва виробничого персоналу, проведення інструктажів щодо технології, якості, санітарних вимог та безпечності харчових продуктів.
Системний підхід до контролю якості, аналітичне мислення, відповідальність за технологічний результат та орієнтація на стабільність виробництва

Навчався в 1 закладі

Національний університет харчових технологій

Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчонцентратів ( ступень освіти Магістр))

2024

Володіє мовами

Англійська

середній

Українська

рідна

Курси, тренінги, сертифікати

Спеціаліст із системи менеджменту безпечності харчових продуктів (HACCP, ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2025) — Auditor Group «Novator», 2026

2026

Впровадження та підтримка системи HACCP;
аналіз небезпечних факторів і визначення критичних контрольних точок (ССР);
Розробка та ведення документації HACCP;
Контроль виробничих процесів відповідно до ISO 22000;управління ризиками у виробництві харчових продуктів;проведення внутрішніх перевірок системи безпечності харчових продуктів.

Спеціаліст із впровадження системи менеджменту безпечності харчових продуктів (HACCP, ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2025) — Veritas Control, 2026.

2026

Розробка та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів;створення програм-передумов (PRP);
Підготовка підприємства до сертифікації;
оцінка відповідності вимогам ISO 22000;навчання персоналу вимогам HACCP;управління невідповідностями та коригувальними діями;
постійне вдосконалення системи менеджменту якості та безпечності.

Додаткова інформація

Личные качества

Маю знання в галузі технології виробництва хлібобулочних, кондитерських та борошняних виробів;
Знання сучасних стандартів харчової безпеки (HACCP, ISO 22000) та практичний досвід їх впровадження у виробничий процес
Маю досвід проходження державних перевірок, внутрішніх аудитів,
Постійно вдосконалюю професійні навички,
Відповідальний, пунктуальний, стресостійкий, з високими лідерськими та організаторськими якостями.

Анатолій Геннадійович

, Інженер з якості, Технолог харчового виробництва

Київ

40 000 грн

34 роки

повна зайнятість

Активно шукає роботу

Остання активність 11 годин тому