формування технологічних та калькуляційних карт , навички ведення документації насср , знання сучасної технологічної документації організація виробничого процесу на кухні підбір та навчання нового персоналу. адаптація нових працівників до робочого процесу , складання графіку виходу кухарів на роботу , розподіл та контроль задач для персоналу контроль технології приготування їжі , її подачі та дотриманням працівниками санітарних норм робота з постачальниками - складання заявки на необхідні продукти , контроль їх надходження , асортименту , процесу реалізації , проведення інвентаризації участь у розробці нових пунктів меню , сезонних пропозицій та їх впроважденні знання українських та світових стандартів зберігання сировини і приготування страв досвід проведення навчальних майстер - класів для дорослих та дітей досвід підбору професійного кухонного обладнання знання страв української , європейскої , східної , японської , італійської , грузинської кухні