Керування виробничою, комерційною, фінансово-економічною та соціальною діяльністю підприємства харчування. Координація роботи об'єктів харчування, організація ефективної взаємодії всіх підрозділів підприємства, спрямування їх діяльності на забезпечення високої якості виготовлення продукції та страв і високого рівня обслуговування .

Забезпечення своєчасного постачання продовольчої сировини, напівфабрикатів, покупних товарів. Контроль за правильністю та безпечністю харчування по системі ХАСП по всім об'єктам підприємства харчування, ведення відповідної документації.

Організування забезпечення виробництва матеріально-технічними ресурсами, сировиною, напівфабрикатами та продуктами харчування, їх одержання, складування, збереження, контроль якості.

Забезпечення високого рівня організації та ефективності виробництва, правової та претензійної роботи, впровадження нової техніки і технології, вилучення ручної та малопродуктивної праці. Формування штату працівників, чіткий розподіл їх функцій, обов'язків і відповідальності, керування персоналом, організування оцінювання роботи працівників, оплату їх праці та винагороди за кінцеві результати. Проведення навчальних тренінгів середперсоналу підприємства. Прийняття компромісних рішень у разі виникнення конфліктних ситуацій у колективі підприємства або під час обслуговування працівників підприємства. Застосування науково-методичних розробок з питань раціонального харчування.

Розробка технологічних та калькуляційних карт, рецептур згідно сировинної бази, наявної на підприємстві, контроль за приготуванням страв з чітким дотриманням технологічних карт. Екзаменування та перевірка знань щодо технологічних процесів, нового обладнання та загальної виробничої дисципліни. Контроль за дотриманням умов зберігання сировини та готової продукції.

Забезпечення ефективності результатів роботи підприємства, додержання санітарних вимог до технологічних процесів, правил обслуговування, відповідного санітарнотехнічного стану підприємства, трудової і виробничої дисципліни.

Здійснення контролю за виконанням працівниками правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, своєчасне проходження ними в установленому порядку медичних оглядів.