Проведение лекций, мастер-класс, мозговой штурм: Курсы Управляющий ресторанным бизнесом Темы: Организация ресторанного бизнеса (бизнес-практикум) Открытие кофейни Искусство обслуживания Кейтеринг Ресторанный менеджмент Маркетинг ресторанного бизнеса Экономика ресторанного бизнеса Курсы Управление кофейней Темы: Как открыть кофейню Кофейная карта Кофе, методы приготовления и подача ( практические занятия) Чайная карта Курсы Администратор ресторана Темы: Искусство обслуживания Ресторанный менеджмент Экономика ресторанного бизнеса Маркетинг ресторанного бизнеса Кейтеринг Барное дело Курсы ресторанного обслуживания (бармен-официант) Темы: Ресторанный менеджмент Искусство обслуживания Кейтеринг Барное дело Чайная карта Кофейная карта Курсы Барменов Темы: Ресторанный менеджмент Искусство обслуживания Кейтеринг Барное дело Чайная карта Кофейная карта Курсы Офицант Темы: Ресторанный менеджмент Искусство обслуживания Кейтеринг Барное дело Чайная карта Кофейная карта Курсы Кальянщик Темы: Кальянное мастерство

Решение административно-организационных вопросов, планирование бюджета, доходной и затратной части, контроль их выполнения. Разработка концепций новых точек питания (пляж, бар-кухня у бассейна, ресторан авторской-черноморской кухни). Подбор персонала (официант, бармен, работники кухни, повара). Обучения и адаптация всего персонала департамента FB (LQA-стандарты 5* отеля) принятым в компании. Проработка новых, сезонных барных карт (классическая винная карта, карта алкогольных и безалкогольных коктейлей). Введение в работу меню кухни, в зависимости от типа точки питания: Ресторан шведской линии: халяль, детокс-меню, диетическое питание, детское питание. Ресторан "аля-карт": авторская, черноморская кухня, меню "Josper". Ресторан-бар у бассейна: "Ofyr"-меню. Шоу-китчен. Мастер-класс для взрослых "BBQ kitchen" Бар на пляже: "Smoker Grill"-меню. Мастер класс для детей по приготовлению пиццы. Проработка блюд (составление калькуляционных и технологических карт). Соблюдение стандартов СМБПП ХАССП ( система менеджмента безопасности пищевой продукции) на производстве. Внедрение системы "Бережливое производство + шесть сигм" Мониторинг цен на продукцию бара, кухни, расходных материалов. Инициации и проведения тендера на конкурсной основе среди поставщиков. Снижение закупочных цен без потери качества. Прием заказов, управление и координация работы персонала службы питания при проведении мероприятий любой сложности (банкет, фуршет, кофе-брейк). Контроль выполнения стандартов компании по качеству продукции, уровня сервиса. Финансовый мониторинг точек питания, наполняемости чека, отчетность по системе "Micros", "тайный гость". Внедрение новых стандартов обслуживания гостей отеля (обслуживание у бассейна, пляжа, фито-бар) Разработка спецификации работы для администраторов, чек-лист отк/закр точек питания, распределения персонала на операционную деятельность и на подготовку ресторанов после операционной деятельности.

ОТКРЫВАЕМ РЕСТОРАНЫ: Разработка идеи, бизнес плана. Финансовое планирование. Проектирование, поставка оборудования, мебели, посуды. Сопровождение Проекта "под ключ", в т.ч. дистанционно. РАЗВИВАЕМ РЕСТОРАНЫ: Аудит, управленческий учёт, товарный учёт. Продвижение и маркетинг. Реклама в социальных сетях. ОБУЧАЕМ РЕСТОРАТОРОВ: Индивидуальный коучинг для собственников. Мастер-классы, авторские программы. СМБПП ХАССП Для общепита и производителей Пищевых продуктов. Аудит, разработка, внедрение, сопровождение СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)

Формирование бюджета ресторана, по результатам анализа доходов за предыдущие периоды, с учётом перспективы развития предприятия. Развитие направления ресторана согласно с потребительским спросом. Мониторинг конкурента способности ресторана (анализ ценовой политики, качество услуг конкурентов). Постановка целей и задач на выполнение бюджета для персонала. Контроль над затратной и доходной частью ресторана. Проведение маркетинговой политики для расширения числа потребителей (детское меню, накопительная, бонусная программа для гостей, мастер - класс) Создание мотивационных программ для повышения продуктивности работы персонала "Зажги огонь Иль Патио", "365 дней качества" Подбор и адаптация сотрудников на рабочих местах, введение в должность (зал, бар, кухня). Контроль за соблюдением стандартов сети, компании «Росинтер». Проведение анализа продаж (блюда, напитки, услуги) и оптимизация расходов (food-cost, labor-cost). Проведение переговоров, с последующим заключением договоров с поставщиками, оптимизации цен и условий поставок в интересах предприятия (продукции кухни, бара, расходных материалов) Составление сезонного меню и ценообразование.

Построение и систематизация эффективного алгоритма работы ресторанов: L Olivo- ресторан «a al carte» итальянской кухни by Nurettin Celik 2014 – 2015 год. Mandarin- ресторан «a al carte» азиатской кухни by Nurettin Celik 2014 – 2015 год. Epicure- ресторан «a al carte» авторской кухни «Michelin» by Giorgio Diana в 2015 году. Epicure- ресторан «a al carte» авторской кухни черноморского региона by Vincenzo Nigro в 2016 году. Azurr- центральный ресторан «buffet» by Vincenzo Squarciafico в 2016 году. Определение вектора развития ресторана и департамента в целом. Координация и контроль всех подразделений ресторана (outlet supervision, kitchen, house-kepping, stuarding). Ведение внутренней документации (journal-health, time-traking). Автономное принятие решений, в экстренных ситуациях, в рамках вверенных в управление ресторанах. Внедрение мотивирующих и бонусных программ для команды, для достижения максимальных результатов в работе (поднятия среднего чека, продажи элитных напитков) Контроль за соблюдением международных стандартов 5* гостиниц "LQA", всего персонала в каждой точке питания ( зал, бар, кухня). Проведение тренингов (team-building, service emulation) для линейного персонала и среднего руководящего звена департамента. Обеспечения безопасных условий работы сотрудников департамента гостиницы. Соблюдение свода правил приема и размещения, иностранных гостей и высокопоставленных членов правительства. Подготовка и проведение мероприятий на самом высочайшем уровне (саммиты, конференции, переговоры). Обеспечение сохранности здоровья и материальных ценностей гостей. Взаимодействие и координация рабочего процесса с руководителями других департаментов отеля.

Координация и контроль за работой всех точек питания отеля: Ресторан "Music Hall"- шведская линия, "аля-карт" - итальянская кухня. Ресторан "Grill - Bar Olivа" - "аля-карт" европейская и средиземноморская кухня. Ресторан "Хан-мангал"- "аля-карт" восточная кухня. Фито-бар - "аля-карт" азиатская кухня. Ребрендинг и открытие новых точек питания: Бар на пляже "Barbarella" - крымская кухня. Бар на пляже "Marengo"- черноморская кухня. Планирование расходной и доходный части службы. Постановка задач для персонала, по выполнению финансовых показателей (выторг в день, месяц, средний чек). Обеспечение условий для бесперебойной работы ресторанов и баров (оборудование, инвентарь, форма, питание). Корректное ведение внутренней документации (договора предоставления услуг, кассовая дисциплина, журнал по технике безопасности и т.д.). Разработка и утверждение меню кухни и бара (технологические и калькуляционные карты). Оптимизация расходов (суточные нормы запасов продуктов питания, расходных материалов). Подготовка к проведению проверок ресторанов органами контроля (санитарно-эпидемиологическая, налоговая, пожарная служба). Проведение анализа продаж (блюда, напитки, услуги) марочный отчёт по точкам питания. Проведение переговоров, с последующим заключением договоров с поставщиками, оптимизации цен и условий поставок в интересах предприятия. Утверждение штатного расписания службы ресторанного сервиса (высокий/низкий сезон), подбор персонала. Введение в должность. Привлечение и контроль за проведением мероприятий любого формата. Обеспечение сохранности материальных ценностей гостей отеля. Продуктивное взаимодействие с руководителями других подразделений (отдел продаж и бронирования, финансовый и технический отделы). Создание и соблюдение стандартов гостеприимства в отеле. Утверждение плана обучения и проведение тренингов для руководителей среднего звена (администраторы, бар-менеджер, шеф-повар).

Подготовка ресторана к работе (шведская линия, «аля-карт», обсуждение в номерах). Инструктаж и адаптация новых сотрудников на рабочем месте. Контроль за исполнением должностных обязанностей персонала службы питания (функциональные обязанности, чек-листы, сток-листы). Контроль качества предоставляемого сервиса в ресторане и обслуживания в номерах. Соблюдение и контроль качества выдачи блюд и напитков. Составление графиков работы персонала, ведение табеля. Своевременное составлении заявок на закупку и выдачу расходных материалов. Проведение тренингов, мастер классов для линейного персонала (официанты, бармены), контроль знаний. Соблюдение кассовой дисциплины. Подготовка и распределение обязанностей на мероприятиях в отеле (банкеты, фуршеты, кофе-брейки, кейтеринг). Участие в проведение промежуточной инвентаризации бара и материальных ценностей ресторана. Контроль и обеспечение условий для открытия и «консервации» (конец сезона), торговых точек службы питания.

Соблюдение кассовой дисциплины. Проведение промежуточной инвентаризации бара, сведение сличительных ведомостей. Соблюдение стандартов обслуживания гостей отеля. Контроль качества напитков, блюд (сроки реализации). Составление прейскуранта бара. Своевременная подача заявок на склад.

Подготовка ресторана к работе «аля-карт» европейской кухни. Ведение кассовой книги, соблюдение кассовой отчётности. Соблюдение стандартов обслуживания гостей. Организация и проведение мероприятий (меню, оформление зала, музыкальное сопровождение, фото-видео услуги).

Соблюдение кассовой дисциплины. Ведение журнала сроков реализации продукции. Переучет материальных ценностей бара. Сведение сличительной ведомости. Обеспечение и контроль наличия суточного запаса бара. Составление и ведение табеля выхода барменов. Соблюдение стандартов подачи напитков. Обучение сотрудников стандартам сервиса.

Составление табеля персонала зала. Обучение стандартам обслуживания гостей. Соблюдение стандартов подачи напитков. Проведение среза знания меню, прейскуранта бара.

Составление технологических карт. Проработка на рабочем месте новых блюд (подача). Организация продуктивного рабочего места. Составление заявок на закупку продуктов. Прием и контроль за качеством поставляемой продукции.

Встреча и размещение гостей в зале. Соблюдение стандартов обслуживания. Составление и ведение табеля официантов. Инвентаризация материальных ценностей ресторана. Проведение тестов на знание меню.