Кухар
У разі відсутності шеф-кухаря спільно з сестрою медичною складає замовлення на необхідні продукти харчування і продовольчу сировину.
Отримує від завідувача господарства необхідні продукти харчування і продовольчу сировину відповідно до меню-вимоги, забезпечує їх зберігання для приготування страв.
Аналізує небезпечні чинники з метою визначення, які з них необхідно усунути, зменшити до прийнятого рівня або запобігти їхній появі.
Моніторить безпечність води, пари, допоміжних матеріалів для перероблення продуктів харчування, предметів і матеріалів, що контактують із продуктами харчування.
Контролює технологічні процеси.
Бере участь у роботі комісії з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини.
Бере участь у складанні меню-вимоги.
Проводить контрольну зачистку свіжих овочів після їх завезення в заклад освіти. Установлює фактичну кількість їх відходів зважуванням продукту до і після його холодної обробки.
Проводить контрольну кулінарну обробку в разі надходження продуктів харчування, у яких питома вага відходів перевищує стандартну, та встановлює фактичну кількість відходів. Зазначає в Журналі обліку відходів фактичну кількість відходів, якщо питома вага неїстівної частини продуктів харчування перевищує стандартні відходи.
Здійснює холодну та теплову кулінарну обробку продуктів харчування та продовольчої сировини.
Відповідає за повноту закладання продуктів харчування і продовольчої сировини, вихід страв.
Своєчасно та якісно готує страви, при цьому суворо дотримується технології приготування страв.
Відповідно до меню-вимоги відбирає добові проби страв та зберігає їх у холодильнику.
Контролює температурний режим холодильного обладнання.
Дотримується санітарних норм, стежить за чистотою харчоблоку, кухонного начиння.
Видає страви з харчоблоку на вікові групи відповідно до норм та режиму харчування дітей.
Раціонально та ефективно організовує працю на робочому місці.
Веде відповідну документацію.
Проходить навчання і перевірку знань з питань охорони праці раз на три роки.
Проходить обов’язкові профілактичні медичні огляди в установлені терміни.
Надягає промаркований санітарний одяг для виконання робіт, що пов’язані з
організацією харчування. Залишає перед відвідуванням туалету санітарний одяг на вішалці. Після відвідування туалету миє руки та дезінфікує їх засобами, дозволеними до використання.
Замінює санітарний одяг у міру забруднення.
Не перебуває на робочому місці із симптомами інфекційних захворювань.
Не курить, не вживає алкогольні напої в приміщеннях та на території закладу
освіти.
Ирина Степанова
