Керування діяльністю харчоблоку. Спрямування діяльність колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та якості. Проводження роботи з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерностіпрацівників. Складання заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечення їх своєчасне одержання із складу, контролювання їх кількості та якості, термінів надходження та реалізації. Здійснення постійного контролю за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини. Забезпечення вхідного та вихідного контролю якості продукції.