Особливості мигдального борошна, цукрової пудри, яєчного білка.Як якість інгредієнтів впливає на текстуру та смак макарон.Основи техніки:Підготовка білків (природне старіння, збивання до потрібної консистенції.Оптимальні режими температури та часу випікання.Як уникнути тріщин, порожнистості або неправильної текстури.Визначення правильної "спіднички" (характерної ребристості в основі).нсистенції).Технологія меренги (французька та італійська).Приготування класичних начинок:Ганаш (шоколадний, фруктовий, карамельний).Крем на основі вершків або масла.Джеми, фруктові пюре.Техніки балансування солодкості та аромату.

Робота з базовими інгредієнтами (борошно, цукор, масло, шоколад тощо).Основні техніки випікання: бісквіти, пісочне тісто, заварне тісто.Розуміння хімічних процесів у кондитерській справі.Технології приготування десертів.Виготовлення класичних десертів: макарон, мусові десерти.Створення кремів і начинки (крем-чиз, ганаш, муси).Робота з глазур'ю та технікою дзеркального покриття. Робота з ізомальтом і шоколадом для декору.Навички візерунків та інших декоративних елементів.