Знание вкусовых качеств блюд.

Знание правил хранения продуктов.

Знание технологического оборудования.

Уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд.

Умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Отличные знания видов и свойств пищевого сырья, рецептур и способов приготовления.

Наличие действительной медицинской книжки.

Умение оформлять блюда.