Працював в 5 компаніях 20 років 2 місяці
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
Незалежний консультант / Проєктний менеджер
BAKKARA; BEERHOUSE; DACAFE; TORO BLANCO (Київ)SUSHI AVENUE (4 ресторани, Київ); MELROSE (16 ресторанів, Україна); WURST (4 ресторани, Казахстан)
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
8 років 11 місяців
03.2017 - до теперішнього часу
BAKKARA; BEERHOUSE; DACAFE; TORO BLANCO (Київ)SUSHI AVENUE (4 ресторани, Київ); MELROSE (16 ресторанів, Україна); WURST (4 ресторани, Казахстан) Реформування операційної моделі (BEERHOUSE) > +11% операційного прибутку. Створення та запуск ресторанного проєкту з нуля (DACAFE). Впровадження системи операційного обліку в мережах.Додатково: YouTube-канал «Ресторан і Цифри» (RMSAENKO) - практичні кейси з операційного обліку та управління ресторанами.
Керуючий мережею ресторанів.
FM GROUP / «ЛАККІ ЛУЧАНО» (6 ресторанів, 250 співробітників), Київ.
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
11 місяців
02.2016 - 12.2016
Результати: +5% операційного прибутку та плинність лінійного персоналу зменшено в 2 рази.
Операційний директор
OLIVER GRILL WINE (2 ресторани, 80 співробітників), Київ.
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
2 роки 2 місяці
12.2013 - 01.2016
Проєкт прийнято з –10% та завершено з +15% операційного прибутку за рік.
Операційний директор / Керуючий мережею
FM GROUP (18 ресторанів, 800 співробітників), Київ
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
4 роки 2 місяці
08.2009 - 09.2013
Бренди: «МУРАКАМІ», «ТАРАНТІНО», «ВАРЕНИЧНА НА ХРЕЩАТИКУ», «ТЮБЕТЕЙКА НА ПОЗНЯКАХ», «М.ОЛІВ’Є», «ПАПА ДЖОН», «КОФЕ ТАЙМ» та кондитерський цех і служба доставки.Запуск 18 ресторанів.Стабільне зростання операційного прибутку протягом 4 років.Утримання витрат у межах планового бюджету.Плинність управлінського складу — 6% на рік.
Керуючий мережею ресторанів.
DOUBLE COFFEE UKRAINE (10 ресторанів, 400 співробітників),
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси
4 роки
08.2005 - 07.2009
Найкращі фінансові показники холдингу у 2007–2008 рр. (4 країни).
Ключова інформація
Операційне управління
Побудова та оптимізація бізнес-процесів ресторанів.
Бюджетування, P&L, планування та контроль доходів і витрат.
Впровадження внутрішніх стандартів і регламентів.
Контроль поточної роботи ресторанів, форм обслуговування та асортименту.
Формування звітів про діяльність ресторанів та аналіз відгуків гостей.
Управління персоналом
Формування організаційної структури та штатного розпису. Прогнозний план витрат ОП.
Підбір, навчання, оцінка та розвиток управлінських команд.
Мотиваційні програми та системи оплати праці.
Зниження плинності персоналу.
Продукт і фінанси
Формування меню, продуктова матриця, ціноутворення.
Аналіз продажів і маржинальності.
Контроль якості страв.
Перевірка списань та актів розбирання продуктів.
Робота з постачальниками, контрактами та переобліками.
Маркетинг і сервіс
Розробка концепції сервісу та сценаріїв обслуговування.
Аналіз результатів маркетингових активностей.
Робота з відгуками гостей.
Навчався в 1 закладі
МНТУ
Экономический, Магистр по специальности «Финансы».
Киев, 2014
Володіє мовами
Англійська
базовий
Російська
вільно
Може проходити співбесіду на цій мові
Може проходити співбесіду на цій мові
Українська
вільно
Може проходити співбесіду на цій мові
Може проходити співбесіду на цій мові
Додаткова інформація
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Облікові системи, фінансовий та управлінський облік.
MS Office / Google Workspace.
Водійське посвідчення, власне авто.
Святослав
Святослав
Операционный директор (управляющий) сети ресторанов
Київ
Активно шукає роботу
повна зайнятість
Оновлено 1 день тому