**ТОВ "Домашня кухня"**
**Обов'язки**:
- Забезпечення безперебійної роботи 14 ліцеїв в Обухові та Василькові.
- Пошук та співпраця з постачальниками харчових продуктів (фреш-продукція, консервація, бакалія, кондитерські вироби, хімічні засоби), затверджених Міністерством охорони здоров'я.
- Запуск буфетів у кожній локації виробництва, включаючи виробництво кондитерських виробів.
- Моніторинг роботи кожного виробництва та управління персоналом.
- Подача заявок на продукцію відповідно до матриці сезонності.
- Контроль замовлень продуктів: перевірка цілісності та наявності.
- Щотижневий звіт по собівартості з кожної локації виробництва.
- Коригування меню відповідно до food cost.
- Введення бази списання продукції та товару.
- Інкасація кас з буфетної продукції.
- Розробка та впровадження системи касової відповідності.
- Впровадження системи НАССР у двох ліцеях, успішне проходження перевірок з держспоживслужбою.
- Підбір персоналу та проведення тестування.
- Логістика: перевезення продуктів з інших локацій на більш віддалені.
- Тісна співпраця з директорами ліцеїв та індивідуальний підхід до кожного з них.
- Виконання різноманітних завдань та дотримання планових норм.
• Розробка та впровадження бренд-стратегії
• Підготовка та реалізація рекламних кампаній
• Контроль за виконанням бренд-бюджетів
• Моніторинг ефективності маркетингових заходів
• Взаємодія з іншими відділами компанії
• Підготовка звітності та аналітики
• Організація та проведення презентацій та заходів
• Підвищення кваліфікації та участь у навчальних заходах

Обов'язки:
- Управління кухнею: Забезпечення безперебійної роботи кухні при завантаженні готелю до 60% з наявністю 310 номерів.
- Керівництво командою: Управління двома куханями на сніданок та двома кухнями на A la carte, які працювали після 12.00.
- Закупівлі: Після звільнення директора F&B і всього департаменту закупівель, взяв на себе обов'язки з придбання всіх продуктів та напоїв.
- Рекрутинг: Після звільнення начальника відділу кадрів, самостійно займався пошуком персоналу.
- Оптимізація процесів: Впровадив систему автоматизації обліку витрат на банкети, фуршети та кава-паузи в 1С, розробив калькуляційні карти.
- Розробка меню: Створив меню A la carte (розробка, пророблення, дегустація, написання технологічних і калькуляційних карток - 78 позицій з урахуванням напівфабрикатів).
- Впровадження системи: Ввів програму табелювання кожної страви при видачі, розробив для відділу продажу і маркетингу 32 види меню (1586 технологічних і калькуляційних карток).
- Сніданки: Впровадив систему матриці сніданків з урахуванням кількості продуктів в напівфабрикатах, таймінгу повернення на кухню, сезонності страв з урахуванням контролю food cost.
- Оптимізація витрат: Знизив собівартість страв з 230-310 грн до 70-150 грн.
- Покращення показників: Підвищив оцінки готелю на Booking з 7,5 до 10.0 у період з вересня 2022 року. До вересня 2023
• Керівництво та організація роботи кухні ресторану або готелю
• Розробка концепцій нових страв та меню
• Планування та контроль виробництва та реалізації кулінарної продукції
• Розробка рецептур та технологій приготування страв
• Організація та навчання кулінарного персоналу
• Контроль якості та відповідність стандартам готельно-ресторанного господарства
• Співпраця з іншими відділами ресторану або готелю для створення комплексних страв та меню
• Вивчення та впровадження нових кулінарних тенденцій та методів приготування
• Постійне вдосконалення та підвищення професійних навичок кулінарного персоналу

- **Організація та контроль приготування понад 40,000 порцій на сніданок та понад 20,000 порцій на обід.
- **Управління сировиною**: Ведення загальної бази сировини в Excel (понад 650 найменувань, з них 53 швидкопсувних), включаючи узгодження закупівель за матрицею сезонів року та замовлення продуктів для своєчасної доставки на склад підприємства.
- **Облік та зберігання сировини**: Завантаження сировини на склад, ведення обліку, контроль термінів придатності, ротація сировини і продуктів, локаційне зберігання за температурними особливостями.
- **Меню та розподіл завдань**: Складання меню, розподіл завдань для шеф-кухарів та технологів, контроль приготування страв за технологічними картками та дотриманням санітарних норм HACCP.
- **Впровадження систем**: Створення та впровадження системи mys/shop, яка забезпечувала показники якості надання послуг для дітей і їх батьків.
- **Розробка нових страв**: Співпраця з шеф-кухарями та технологами по розробці та приготуванню напівфабрикатів, розробка нових позицій у меню, замовлень від батьків учнів для приготування страв на виніс (близько 1000 порцій щодня).
- **Контроль якості**: Ведення товарного залишку, бракеражного журналу, щоденна перевірка швидкопсувних продуктів.
- **Інвентаризація**: Проведення інвентаризації, матеріальна відповідальність.
- **Управління персоналом**: Керівництво від 160 до 230 працівників, складання графіка роботи для працівників вищої ланки в залежності від завантаження виробництва.
• Керівництво та координація роботи виробничого підрозділу
• Організація та контроль за проведенням виробничих процесів
• Моніторинг стану обладнання та технологічних процесів
• Підготовка звітності та аналітики
• Ведення облікової документації
• Взаємодія з іншими відділами компанії
• Розв'язання конфліктних ситуацій
• Підвищення кваліфікації та участь у навчальних заходах
• Організація та проведення нарад
• Моніторинг ефективності роботи виробничого підрозділу

Обов'язки та досягнення:
- Інвентаризація та аудит: Проведення повної інвентаризації та аудиту обладнання після прийому на роботу. Виявлення групи співробітників, які займалися розкраданням продуктів та інвентарю, та їх подальше звільнення.
- Набір нових співробітників: Організація процесу набору нових кваліфікованих співробітників.
- Розробка та впровадження меню: Впровадження нового меню A la carte та сезонного меню кожну декаду. Складання матриці сніданків відповідно до кількості мешканців готелю, що дозволило оптимізувати собівартість: мінімальна влітку — 35,6 грн за особу, максимальна взимку — 85,8 грн.
- Система мотивації: Введення премій для колективу за сумлінну роботу, що дозволило підвищити контроль та продуктивність.
- Відзнаки та співпраця: Отримання подяки від Manchester City Football Club за високоякісне обслуговування. Співпраця з дієтологом та лікарем команди, організація замовлень продуктів з Англії та приготування страв за рецептурами дієтолога команди.
- Обслуговування VIP-гостей: Прийом та обслуговування зірок шоу-бізнесу, політиків та бізнесменів, вирішення нестандартних замовлень.
- Навчання та впровадження стандартів HACCP: Проходження курсів з впровадження стандартів HACCP та їх інтеграція в процеси готелю протягом 3-4 місяців.
- Контроль персоналу: Управління виходом співробітників на робочі місця з урахуванням завантаженості готелю.
- Замовлення продуктів: Щоденне замовлення продуктів через систем-матрицю, орієнтуючись на залишки продуктів та напівфабрикатів.
- Стабілізація колективу: Зниження до мінімуму міграції працівників кухні та персоналу, відповідального за чистоту, за останні два роки.
- Оптимізація витрат: Зниження фудкосту з 42% до 21% (середній відсоток страв у меню).
- Розробка технологічних карт: Впровадження та переробка понад 2000 калькуляцій та технологічних карт за три роки роботи.
• Керівництво та організація роботи кухні ресторану або готелю
• Розробка концепцій нових страв та меню
• Планування та контроль виробництва та реалізації кулінарної продукції
• Розробка рецептур та технологій приготування страв
• Організація та навчання кулінарного персоналу
• Контроль якості та відповідність стандартам готельно-ресторанного господарства
• Співпраця з іншими відділами ресторану або готелю для створення комплексних страв та меню
• Вивчення та впровадження нових кулінарних тенденцій та методів приготування
• Постійне вдосконалення та підвищення професійних навичок кулінарного персоналу

**Обов'язки та досягнення**:
- **Розробка та запуск франшизи**: Повна розробка та успішний запуск підприємства "Суші Chef".
- **Вихід на ринок**: Виведення компанії "Суші Chef" на ринок України, забезпечення її конкурентоспроможності та популярності.
- **Дистанційне управління**: Ведення та контроль діяльності компанії дистанційно, забезпечення стабільної роботи з новими власниками "Суші Chef".

**Посада**: Проектний менеджер
**Обов'язки та досягнення**:
- **Відкриття магазинів**: Відкриття чотирьох магазинів "Суші Wog".
- **Контроль будівельно-ремонтних робіт**: Повний контроль будівельно-ремонтних робіт відповідно до стандартів франшизи.
- **Закупівля обладнання**: Пошук та купівля обладнання та інвентарю.
- **Укладання договорів**: Пошук постачальників та укладання договорів з компаніями-постачальниками.
- **Набір персоналу**: Повний набір співробітників для забезпечення професійної та якісної роботи.
- **Запуск закладів**: Запуск закладів згідно з вимогами засновників.
- **Аналіз ринку**: Моніторинг цін конкурентів та робота з собівартістю страв.
- **Контроль якості**: Постійний контроль якості роботи співробітників на кухні та в залі.

**Обов'язки та досягнення**:
- **Кризовий стартап**: Розробка та запуск ресторану при готелі та розважальному комплексі (боулінг-клуб, диско-бар, дитячий розважальний центр).
- **Розробка меню**: Створення та впровадження п'яти різних меню, адаптованих для різних частин комплексу.
- **Документація**: Написання калькуляційних та технологічних карт для кожного меню.
- **Найм та навчання персоналу**: Наймання, підготовка та навчання кухонного персоналу для забезпечення високої якості обслуговування.
- **Аудит та передача повноважень**: Проведення аудиту через місяць після запуску комплексу та передача повноважень новому шеф-кухарю.
- **Подальший контроль**: Протягом шести місяців, один-два рази на місяць, перевірка та коригування роботи закладів розважального центру.
• Керівництво та організація роботи кухні ресторану або готелю
• Розробка концепцій нових страв та меню
• Планування та контроль виробництва та реалізації кулінарної продукції
• Розробка рецептур та технологій приготування страв
• Організація та навчання кулінарного персоналу
• Контроль якості та відповідність стандартам готельно-ресторанного господарства
• Співпраця з іншими відділами ресторану або готелю для створення комплексних страв та меню
• Вивчення та впровадження нових кулінарних тенденцій та методів приготування
• Постійне вдосконалення та підвищення професійних навичок кулінарного персоналу

**Посада**: Су-шеф
**Місце роботи**: Пивний ресторан "ПОГОНЯ" ([pogonya.ua](http://www.pogonya.ua))
**Обов'язки та досягнення**:
- **Запуск ресторану**: Успішний запуск закладу з нуля, забезпечення його ефективної роботи та конкурентоспроможності.
- **Співпраця з шеф-кухарем**: Тісна співпраця з шеф-кухарем Іваном Ломейком, фіналістом проекту "Майстер-Шеф", у розробці меню.
- **Розробка меню**: Спільна розробка меню з акцентом на німецьку кухню, включаючи приготування страв середньої та високої складності.
- **Приготування страв**: Приготування страв середньої та високої складності, що відповідають високим стандартам.
• Дотримання встановлених процедур і стандартів якості
• Постійне навчання та розвиток професійних навичок
• Адаптація до нових умов роботи
• Управління часом та вміння працювати з високою навантаженням
• Здійснення контролю за якістю виконуваних робіт та процесів
• Дотримання корпоративної культури та цінностей
• Встановлення пріоритетів для ефективного виконання завдань
• Впровадження нововведень для покращення процесів та результативності роботи
• Аналіз конкурентного середовища для виявлення можливостей для розвитку

**Обов'язки та досягнення**:
- **Середземноморська кухня**: Спеціалізація на приготуванні страв середземноморської кухні.
- **Робота з рибою та морепродуктами**: Відповідав за роботу з рибою та морепродуктами, включаючи подачу заявок на закупівлю, заготівлю напівфабрикатів, контроль дефростації.
- **Заготівля**: Підготовка напівфабрикатів з риби та морепродуктів.
- **Консультації та рекомендації**: Отримання професійних порад від Andre Peltre, виконавчого шеф-кухаря (Maitre Cuisinier de France, Kharkiv Palace.
• Приготування страв згідно з меню
• Контроль за якістю продукції
• Ведення кухонного інвентаря
• Дотримання рецептур та технологій
• Підтримка чистоти на кухні
• Організація робочого процесу на кухні
• Планування меню
• Планування меню
• Замовлення продуктів та інвентарю
• Ведення документації по продуктах
• Участь у розробці нових страв